Seni harmoni menggabungkan wain dengan makanan dipanggil enogastronomy. Dan, walaupun terdapat banyak wain, ia tidak begitu sukar untuk memilih "pasangan yang sempurna": perkara utama adalah mematuhi beberapa prinsip asas keserasian dan tidak membuat kesalahan.
Pilih resipi anda
Setiap daging mempunyai wain sendiri
Daging merah digabungkan dengan anggur merah, terutama yang dijelaskan oleh fakta bahawa wain merah mengandungi tanin, yang meneutralkan tindakan lemak. Walau bagaimanapun, peraturan "untuk daging - hanya merah" bukanlah suatu peraturan tanpa pengecualian. Daging sapi dan kambing baik dengan wain merah, tetapi rasa daging kambing lebih halus, dan anggur merah atau buah-buahan yang kaya atau biasa biasanya dipilih untuknya. Veal dianggap sebagai daging merah khas, yang boleh disampaikan tidak hanya merah, tetapi juga anggur putih atau roses.
Daging babi adalah daging putih, dan hidangan dari itu boleh selaras dengan wain merah dan putih. Sebagai peraturan, merah dihidangkan dengan babi goreng yang lebih "kasar", dan wain putih kering menekankan rasa yang lebih halus dan halus daging panggang.
Makanan ringan daging sejuk, biasanya dihidangkan pada awal makan, berjalan lancar dengan wain ringan. Wain merah separa kering sesuai untuk sosej dan daging asap, putih hingga pasta.
Pasangan geografi
Cara paling mudah untuk memilih wain untuk daging adalah untuk menggabungkan hidangan dan minuman dari rantau yang sama pada menu, memilih anggur merah Argentina bagi stik daging Argentina. Terutamanya spektakular dianggap sebagai pasangan asal Itali dan Perancis. Walau bagaimanapun, prinsip geografi kadang-kadang sukar untuk diamalkan, oleh itu, ia biasanya perlu dipandu oleh prinsip umum keserasian enogastronomik.
Prinsip keseimbangan
Wain dan makanan harus memenuhi satu sama lain mengikut kriteria ringan: lemak yang lebih gemuk, lebih banyak "pasangan" tepu yang diperlukan. Pada masa yang sama, wain muda yang ringan harus dihidangkan dengan daging yang kurus dan lembut. Sebagai contoh, daging lembu marbled, ditebuk dengan lapisan berlemak, secara harfiah memancarkan jus apabila menggoreng - dan stik dari daging semacam itu akan digabungkan secara harmoni dengan rasa sengit anggur Chile atau Argentina. Daging yang cukup lemak, tetapi daging lembu yang sangat lembut memerlukan rasa anggur ringan yang sama, contohnya, Burgundy pinot noir. Dan rasa cerah kambing goreng akan menjadi harmoni dengan Perancis merlot padat.
Semakin kuat daging digoreng - lebih banyak wain tepu yang diperlukan. Makanan ringan panggang atau daging mentah biasanya dihidangkan dengan wain merah yang ringan.
Kuasa aroma
Keamatan aroma wain dan makanan dalam pasangan enogastronomik yang ideal mestilah kira-kira sama. Hanya dalam kes ini, anda boleh menghargai gabungan satu dengan yang lain. Jika aroma wain "melebihi" - anda akan menikmati sejambak dan "jem" itu, jika hidangan itu menjadi kuat - anda akan makan dan "minum". Ini boleh digunakan jika tujuan makan, sebagai contoh, adalah untuk menunjukkan warna yang halus dari rasa hidangan daging khas. Kemudian, anda harus memilih wain meja biasa yang paling ringan, bersih dengan aftertaste pendek, yang tidak akan berpura-pura menjadi "biola pertama", dan hanya bayangan kekayaan rasa hidangan utama. Tetapi keseronokan maksimum dari hidangan secara keseluruhan hanya dapat diperoleh jika intensitas aroma berada pada tahap yang sama.