Adalah penting bukan hanya untuk dapat memilih lemak babi untuk merokok, tetapi juga perlu menyediakannya dengan betul dan terlebih dahulu. Rasa produk akhir bergantung kepada ketebalan lemak, kesegarannya, kehadiran urat daging, serta pada perisa dan rempah yang digunakan untuk menyediakan lemak untuk merokok.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- 1 kg lemak;
- 3 sudu garam;
- 50 g bawang putih;
- lada hitam tanah;
- lada hitam
- daun bay
- benang kuliner.
Manual arahan
1
Basuh selasih dengan teliti, lap kering. Dengan pisau tajam, potong ke dalam kepingan kira-kira yang sama dengan lebar 5-6 cm dan panjang 10-12 cm. Jangan buang bacon yang dipangkas.
2
Kupas, cuci bawang putih dan sapu setengah pada parutan halus. Potong separuh kedua memanjang ke dalam kepingan nipis. Campurkan garam dengan lada hitam tanah. Masukkan bawang putih parut, campurkan. Bawang putih akan memberi jus dan garam sebahagiannya akan larut. Coat setiap bahagian lemak dengan sempurna dengan campuran yang dihasilkan.
3
Isikan lemak dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, buat potongan jauh dari sisi yang berisi, sapukan sedikit pisau supaya rongga yang dihasilkan terdedah. Tekan cengkih bawang putih ke dalam lubang. Stuff setiap bahagian lemak dengan 5-6 plat bawang putih. Campurkan dua keping bacon supaya bahagian daging berada di dalam dan kulitnya berada di luar. Antara kepingan meletakkan sepasang lada hitam lada hitam dan daun bay. Thread keping kembar.
4
Ambil kuali. Tuang garam sedikit ke bahagian bawah dan letakkan potongan lemak yang rapat sehingga kulit di atas dan bawah. Cuba untuk mengelakkan jurang antara keping lemak. Isikan jurang dengan sisa. Taburkan garam di atas. Tutup bacon dengan kain kasa, letakkan piring di atas dan letakkan penindasan. Masukkan peti sejuk untuk malam. Selama lebih dari sehari, menyimpan bacon yang disediakan untuk merokok tidak disyorkan, kerana ia akan mengambil banyak garam. Apabila salai, lemak akan mencair dan produk akhir akan menjadi sangat asin.
Perhatikan
Lard harus lembut, seragam dengan kulit di satu sisi dan garis-garis kecil daging pada yang lain. Ia harus dengan mudah, dengan mudah ditembusi oleh ujung pisau.
Nasihat berguna
Untuk merokok, yang terbaik adalah mengambil lemak babi dengan urat daging yang besar. Rusa gulung adalah sempurna.
Pilih bumbu untuk rasa. Anda boleh menggunakan ulas, pudina, lada merah - siapa pun yang menyukainya.
Keluarkan garam yang berlebihan sebelum merokok, jika tidak, produk akhir mungkin berubah menjadi asin. Jika lemak telah menunggu untuk merokok lebih daripada satu hari, kemudian basuh sedikit dan lap kering.