Sauerkraut menduduki tempat istimewa dalam masakan Rusia. Tanpa itu, sup kubis sebenar Rusia tidak boleh dimasak dan pai tidak boleh dibakar. Manfaat dan nilai pemakanan yang tinggi telah diketahui sejak zaman purba. Panen sauerkraut dituai di hampir setiap rumah kampung untuk musim sejuk. Di dalam pangsapuri bandar, ini juga mudah dilakukan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- kubis segar - 10 kg;
- wortel - 300 g;
- garam - 250 g;
- daun bay - 15 g;
- kacang lada hitam - pilihan.
Manual arahan
1
Kupas kubis dari daun yang kotor dan rosak teratas. Potong setiap setengah atau empat dan keluarkan tunggul. Tuangkan kubis yang disediakan dengan sempurna, lebar jalur tidak boleh melebihi 5 mm.
2
Basuh dan kupas lobak, kemudian potong ke dalam jalur. Campurkan kubis dengan wortel dan garam meja kecil dan ingat sedikit sehingga jus diserlahkan.
3
Dalam bekas yang disediakan, letakkan keseluruhan daun kubis di bahagian bawah. Kemudian letakkan kubis pada mereka dalam lapisan 10 cm, yang anda ram dengan tangan anda. Pada setiap lapisan, letakkan daun bay dan lada jika anda mahu. Oleh itu, isi kuali ke bahagian atas, meninggalkan 5-6 cm ke tepi.
4
Di atas, juga meliputi kubis dengan daun kubis keseluruhan. Letakkan serbet kapas putih bersih pada mereka, kemudian bulatan kayu atau plat rata yang besar. Letakkan penindasan pada bulatan - batu bulat granit, dibasuh dengan bersih dan dibasahi dengan air mendidih. Sebotol air boleh berfungsi sebagai penindasan. Biarkan kubis pada suhu bilik selama 3-5 hari.
5
Di waktu pagi dan petang, menembusi kubis ke bawah dengan batang tajam agar gas dapat melarikan diri, dan keluarkan buih yang dibuang semasa penapaian. Kemudian bilas serbet, bulatan dan bengkok. Jika air garam dilepaskan terlalu banyak - longkang. Cukup jika datang ke tepi cawan kayu. Selepas penapaian intensif berhenti, ambil kubis di dalam sejuk atau sejuk. Ia sedia untuk digunakan dalam masa 15-20 hari.
Perhatikan
Kubis yang paling lazat diperolehi dalam barel oak, yang disediakan untuk penjerukan dengan cara tertentu supaya kubis tidak mempunyai rasa pahit.
Nasihat berguna
Ia lazim untuk kubis masam pada bulan Oktober-November; gred musim sejuk diambil untuk ini. Tetapi di rumah, dalam kuantiti yang kecil, anda boleh menanam semua musim sejuk.
Adalah lebih baik untuk menanam kubis pada awal bulan lunar dengan bulan yang semakin meningkat pada hari ke-5-6. Ternyata renyah dan semasa penyimpanan tidak kehilangan rasa dan sifat-sifat yang berguna untuk waktu yang lama.
Anda boleh membuat sauerkraut dengan epal, cranberry, lingonberry, bit, dan lada bel. Apabila sauerkraut sering digunakan biji-bijian.