Menurut tradisi masakan pilaf Asia, nasi mesti dibasuh dengan baik dan direndam dalam air suam dengan garam tambahan. Masa perendaman bergantung kepada varieti padi tertentu. Jika ciri-cirinya tidak diketahui, maka anda perlu memberi tumpuan kepada warna biji-bijian, yang sepatutnya memperoleh warna putih susu.
Pilih resipi anda
Perdebatan tentang sama ada untuk menanam nasi yang dimaksudkan untuk pilaf tidak masuk akal, kerana ia bergantung pada teknologi memasak. Tidak hairanlah peribahasa Turki mengatakan "terdapat banyak jenis pilaf kerana terdapat bandar-bandar di dunia Islam." Perbezaan utama terletak bukan sahaja pada kesesuaian produk zirvak - menggoreng minyak sayuran dari bawang, wortel, daging, buah-buahan, sayur-sayuran, rempah-rempah, tetapi juga dalam penyediaan komponen bijirin. Lagipun, nasi kadang-kadang digabungkan dengan zirvak semasa memasak, dan dalam sesetengah kes ia direbus secara berasingan. Hidangan ini muncul di Timur Tengah bersama-sama dengan budaya penanaman padi (II-III abad SM), dan kemudiannya diambil oleh penduduk Asia Tengah, dan jika kita mengambil pilaf Asia Tengah sebagai sampel, maka beras selalu direndam untuknya. Satu-satunya soalan ialah beras untuk merendam dan berapa banyak masa.
Adalah beras yang sesuai untuk pilaf
Oleh kerana hasil memasak nasi pilaf perlu sederhana, tetapi tidak kering, tidak semua varietas padi yang sesuai untuk hidangan ini. Setiap perenang perlu menyesuaikan diri dengan jenis yang dijual di wilayahnya, kerana masing-masing memerlukan pendekatan sendiri untuk perniagaan. Sebagai contoh, beras yang paling popular untuk pilaf di Uzbekistan adalah "devzira" yang terkenal di kawasan Ferghana dan Andijan. Beberapa jenis "devzira" boleh ditemui di wilayah Kyrgyzstan, di Uzgen. Uzgen beras "Chungara" adalah lebih ringan dan kanji, tetapi mempunyai penyerapan air yang sangat baik.
Jika subspesies dan mempunyai perbezaan, maka tidak penting. Gandum itu memanjang, tetapi tidak tipis dalam bulatan, warna serbuk kanji selepas mencuci boleh berbeza dari merah jambu hingga bata. Walaupun beras dibasuh untuk ketelusan biasanya tidak putih tulen, tetapi dengan beberapa bintik coklat atau merah. Suri rumah Rusia paling kerap menggunakan pelbagai Krasnodar bulat-bulat atau Basmati yang lama diimport dari Pakistan dan Afghanistan dalam pilaf.
Pilaf yang lazat boleh disediakan dari beras Krasnodar, hanya sedikit lebih lembut daripada jenis Uzbek, dan, oleh itu, perendaman sepatutnya kurang berpanjangan. "Basmati" juga boleh berubah mengikut kualiti bergantung kepada kawasan pertumbuhan. Kandungan bahan berkanji di dalamnya boleh dikatakan sifar, yang tidak memberi manfaat kepada rasa pilaf. Prinsip "yang lebih putih dan lancar permukaan bijirin" tidak sesuai untuk memilih beras. Sebaliknya, ia harus mempunyai kekasaran untuk menyerap air, lemak, rempah yang lebih baik.