Doh adalah produk separuh siap dari mana anda kemudian boleh memasak pelbagai produk masakan. Adunan adunan yang betul adalah asas baking yang baik. Lagipun, ia adalah bahawa anda akan mendapat ladu sempurna, pizza lazat, roti yang subur dan cookies rangup.
Pilih resipi anda
Terdapat tiga langkah untuk mengadun adunan. Pertama, ia adalah pencampuran semua komponen: yis, garam, tepung dan lain-lain ke dalam jisim tunggal. Peraturan asas pada titik ini adalah kelajuan. Ia perlu mencampur semua bahan secepat mungkin supaya pecahan protein tepung tidak membengkak dan melekat bersama, kerana kemudian bentuk benjolan.
Setelah semua bahan bercampur, langkah seterusnya adalah proses pembentukan gluten. Ia adalah terima kasih kepada beliau bahawa doh itu memperoleh keupayaan untuk meregang di bawah pengaruh gas yang terbentuk sebagai hasil penapaian jamur yis. Akibatnya, doh itu mendapat keliangan luar biasa. Airiness dan kelembutan yang diingini.
Agar gluten dibentuk dengan betul, anda mesti meninggalkan doh sahaja selama 15-20 minit. Sesetengah mengabaikan masa ini, segera mula menguli doh. Lagipun, pelayan wanita selalu tergesa-gesa untuk memasak hidangan yang paling lazat untuk keluarganya, dan rumah tangga juga perlu mempunyai masa untuk menumpukan masa. Tetapi anda hanya perlu mencuba sekali untuk membiarkan adunan itu selesai, dan kemudian hanya meneruskannya, kerana perbezaan kualiti akan menjadi jelas.
Keanjalan yang betul dalam pembentukan ujian boleh dicapai terima kasih kepada peringkat ketiga. Rahsia untuk menguli adalah mudah: proses itu perlu mengambil beberapa minit. Jika asas tepung gandum gred pertama, menguli hendaklah berterusan selama sekurang-kurangnya 10 minit. Apabila tepung dengan penambahan bran atau bijirin keseluruhan, menguli dengan berhati-hati. Asas dengan tepung rai boleh dicampur selama beberapa minit, kerana ia adalah varietas ini yang mengandungi sedikit gluten, sehingga memerlukan sedikit waktu untuk lem itu.
Sudah tentu, ini bukan semua peraturan adunan doh yang sangat baik, kerana anda masih perlu menyediakan semua komponen dengan kualiti yang tinggi. Pertama sekali, adalah perlu untuk menyaring tepung secara kualitatif dan beberapa kali, di mana ia akan diperkaya dengan oksigen seberapa banyak yang mungkin, dan ini pula akan meningkatkan proses penapaian.
Untuk kaedah tanpa lemak, anda mesti segera menggabungkan semua komponen, dan rahsia adalah bahawa yis mesti terlebih dahulu dibubarkan dengan sempurna dalam air suam. Tetapi adunan lebih baik dimasak dengan sudu kayu atau spatula.
Jika adunan dimasak dengan cara yang beruap, asas disediakan dari separuh jumlah tepung, dan ragi, air atau susu ditambah sepenuhnya. Rahsia perlawanan yang sesuai adalah bahawa ia harus meningkat sebanyak mungkin, untuk ini anda memerlukan 3-4 jam dan tempat yang hangat. Selepas masa ini, tambah baki tepung, telur, gula dan mentega. Semua mesti dicampur dengan teliti, dibiarkan selama 1.5-2 jam lagi.
Pakar mengesyorkan meletakkan jerami dalam pasangan untuk pelepasan karbon dioksida yang lebih baik.
Oleh itu, dengan bantuan rahsia yang kecil tetapi sangat berkesan, anda boleh dengan mudah menguli doh yang sangat baik. Lagipun, maka anda boleh memasak pastri yang paling lazat dan sila orang yang tersayang dengan roti, pai, dan roti.