Kehilangan kelembapan semasa proses pengeringan, buah-buahan berkurangan dalam jumlah, tetapi mengekalkan kandungan kalori buah segar dan satu set lengkap unsur surih. Oleh itu, menggantikan gula-gula dengan buah-buahan kering, jangan memakannya dalam kuantiti yang banyak.
Pilih resipi anda
Banyak diet termasuk buah-buahan segar dalam diet harian, tetapi menyamakan kadar yang disyorkan dengan buah-buahan kering bermakna 3-5 kali lebih banyak kalori. Mengetahui nisbah ini, anda boleh mendapatkan yang terbaik daripada diri anda dengan meraih sebilangan kismis, buah ara atau prun di jalan atau di tempat kerja. Lagipun, kering sudah cukup untuk menggantikan segelas buah segar.
Apa yang berlaku semasa proses pengeringan?
Perubahan yang paling penting yang berlaku dengan buah segar semasa proses pengeringan ialah kehilangan kelembapan. Teknolog mendakwa bahawa kelembapan masih kekal dalam 20%, tetapi penurunan dan mempengaruhi kandungan kalori yang tinggi. Sebagai contoh, jika dalam 100 g aprikot 44 kcal, maka apabila pengeringan dari jisim ini hanya 20 g akan tetap dengan kandungan kalori yang sama.
Tetapi kandungan kalori buah-buahan kering boleh lebih tinggi jika pengeluar sebelum ini meletakkan buah segar dalam sirap. Teknologi sedemikian digunakan untuk buah-buahan yang masam dalam rasa atau mempunyai warna yang tidak terlalu terang. Sirap dibuat pada kadar 150 g gula per 1 liter air. Nampaknya sedikit, tapi gula tambahan ada. Apabila membeli buah-buahan kering di kedai dalam satu pakej, anda harus bertanya sama ada sirap gula digunakan. Walaupun tidak semua pengeluar menyebutnya.
Adalah dipercayai bahawa buah-buahan kering berbeza daripada yang segar hanya dalam peningkatan kandungan kalori, sementara vitamin dan mineral tetap dalam perkadaran yang sama. Tetapi ia bergantung kepada teknologi pengeringan. Pengeluar besar sering menghasilkan buah dalam air mendidih untuk mempercepatkan prosesnya. Tindakan ini hanya mengambil masa beberapa minit, tetapi sebahagiannya memusnahkan vitamin.
Kemudian pengeringan dilakukan dalam tumbuh-tumbuhan besar - dehydrators pada suhu 70-80 darjah, sehingga 2/3 kelembapan menyejat. Selepas itu, suhu jatuh ke 45-55, bergantung kepada varieti buah tertentu. Mengelak semua peringkat teknologi pengeluaran, meninggalkan buah-buahan dengan mereka kalori dan unsur surih, yang mana terdapatnya sebanyak yang segar.