Adonan Vienna berbeza daripada yis biasa dengan baking ringan, airiness dan fakta bahawa ia tidak basi untuk waktu yang lama. Oleh itu, kek Paskah disediakan dari ujian ini. Di samping itu, roti yang lazat, roti, gulung, wanita rum diperolehi daripadanya.
Pilih resipi anda
Resipi doh Vienna
Bahan-bahan
- susu - 1 l;
- telur - 10 pcs;
- mentega - 0.5 - 0.6 kg;
- gula pasir - 1 - 1.2 kg;
- ragi segar ditekan - 100 g;
- rempah-rempah (buah pelaga bawah tanah, pala tanah, vanillin, semangat oren);
- kismis berwarna berbentuk berwarna - 350 g.
- garam - 1 sudu teh;
- tepung - sedikit lebih daripada 2 kg.
Doh Vienna bersedia untuk masa yang lama. Lebih baik meletakkan adunan pada waktu petang. Cairkan yis dalam mangkuk yang berasingan, perlahan-lahan taburkan dengan gula dan lembapkan dengan air suam atau susu. Rebus susu dan sejuk ke keadaan hangat. Meleleh mentega. Pisahkan tupai dari kuning. Pukul kuning dengan gula, pukul putih secara berasingan dalam buih yang subur.
Pindahkan kuning kuning, disebat dengan gula, ke dalam periuk besar enamel, atau baldi enamel besar, tambah ragi yang dicairkan, susu panas dan mentega cair. Kacau semua. Pada akhirnya, tambahkan putih yang dicambuk ke buih dan kacau sekali lagi. Tutup kuali dengan kain linen bersih dan biarkan selama 12 jam. Masak kismis pada petang: mengupas ranting yang dilekatkan, basuh, bilas dengan air mendidih dan kering.
Pada waktu pagi, semua cecair akan menjadi topi padu hidung. Tuang 1 sudu teh garam (tanpa slaid), kismis dan rempah ke dalamnya. Kemudian secara beransur-ansur tuangkan tepung yang baik, kacau terlebih dahulu dengan sudu kayu dan kemudian dengan tangan anda sehingga doh mula melekat dari tangan dan dari sisi kuali (kadang-kadang diperlukan 40 minit untuk menguli doh, tidak kurang). Kemudian tutup kuali dengan tudung dan bungkus, biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam.
Selepas 1.5 jam, buka tudung pan dan lihat jika adunan telah meningkat. Jika adunan telah naik ke atas, anda boleh mengetuknya semula dan pergi lagi untuk bangkit semula. Dan anda boleh segera memulakan oven.