Soda pekat dengan cuka sering menimbulkan banyak soalan - mengapa melakukannya, bagaimana untuk melakukannya dan apa yang lebih baik digunakan: cuka, kefir atau air mendidih? Dalam resipi purba Rusia, soda tidak disebut sama sekali, tetapi hari ini ia digunakan secara meluas sebagai serbuk penaik, yang mesti dipadamkan.
Pilih resipi anda
Soda dan cuka
Soda dipadamkan kerana sebab asalnya ia mempunyai rasa sabun yang agak tidak menyenangkan. Apabila memasak penkek, ia boleh dipadamkan menggunakan produk susu atau air mendidih - tetapi kaedah tersebut tidak berfungsi dengan pastri pendek, jadi nyonya mula menggunakan cuka 9% sebagai pengganti mereka. Hasilnya, soda di bawah pengaruh persekitaran berasid mula aktif memancarkan karbon dioksida, yang memberikan keliangan dan keindahan pembuatan.
Selain cuka, sedikit jus lemon yang baru dimasak juga boleh digunakan untuk menghilangkan soda.
Sesetengah chef profesional tidak mengesyorkan pelindapkejutan soda dengan cuka - amalan ini muncul secara spontan, dari mitos bahawa pelindapkejutan soda harus berlaku dalam reaksi dengan sesuatu yang masam. Untuk menyiapkan doh dari mana baking ini akan disediakan, adalah disarankan untuk memadamkan soda dengan madu, yang, walaupun rasa manisnya, mempunyai reaksi pH berasid, yang cukup memadai untuk memecahkan serbuk baking soda. Untuk mengulikan adunan sedemikian, anda mesti terlebih dahulu campurkan bahan-bahan baking kering dengan soda, dan campurkan bahan-bahan cair dengan asid dalam bentuk cuka, madu, kefir atau jus lemon. Kemudian adunan dengan cepat diaduk dari kedua-dua campuran dan dibakar segera.