Hidangan mentega dari pelbagai sayuran dan sejumlah besar sayur-sayuran adalah sebahagian daripada masakan Azerbaijan. Dan, mungkin, peranan utama di antara mereka ditugaskan kepada hidangan terung, yang sangat lazat dan mudah disediakan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Untuk dolma:
- - 8 terung;
- - 1 kg tomato;
- - 600 g daging babi dan daging lembu;
- - 400 g bawang;
- - 150 g beras;
- - 100 g cilantro;
- - 5 ulas bawang putih;
- - 1 lada cili panas;
- - 300 ml air;
- - 1.5 sudu teh pes tomato;
- - 1/2 sudu teh. kering kemangi dan gurih;
- - 1/3 sudu teh lada tanah hitam dan merah;
- - garam;
- Untuk chyhyrtmy:
- - 3 terung;
- - 2 tomato;
- - 1 bawang;
- - 2 telur ayam;
- - 20 g ketumbar atau pasli;
- - sebatang lada hitam tanah;
- - garam;
- Untuk ajabsandali:
- - 5 terung;
- - 3 tomato;
- - 2 bawang;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 2-3 cabang cilantro, pasli, dill dan basil;
- - 70 ml minyak air dan sayur-sayuran;
- - sebatang lada tanah merah;
- - garam.
Manual arahan
1
Dolma terung
Basuh daging itu, keringkan dengan tuala dan potong kepada kiub kecil. Kupas bawang dan potong ke dalam kuarters. Gosok lada panas dari benih dan keluarkan batang. Lulus bahan-bahan yang disediakan melalui pengisar daging.
2
Cincang dengan ketel. Bilas nasi dengan teliti di beberapa perairan. Tambah sayur-sayuran, bijirin dan tomato kepada daging cincang, semua musim dengan gurih dan kemangi, lada dan garam secukup rasa. Knead daging cincang homogen.
3
Rebus tomato dengan air mendidih, kupas dan rebus pulpa dalam kentang tumbuk menggunakan tekan kentang atau dalam pengisar. Keluarkan ulas bawang putih dari sekamnya, parutnya, campurkan dengan jisim merah dan tambah garam.
4
Potong "ekor" terung dan potong buah di bahagian tengahnya. Perlahan-lahan menarik inti dengan sudu pencuci mulut, berhati-hati untuk tidak merosakkan dinding sayur-sayuran. Pound yang dihasilkan "cawan" dari dalam dengan garam dan barangan.
5
Letakkan terung boneka dalam kuali yang mendalam. Tuangkan dalam tomato puri dan air. Hidangkan hidangan selama 60-70 minit, terlebih dahulu pada api yang panas hingga mendidih, kemudian - rata-rata di bawah tudung.
6
Chyhyrtma terung
Potong kulit dari terung, potong ke dalam bulatan tebal, taburkan dengan garam dan biarkan selama 5-7 minit untuk mengeluarkan kepahitan. Panaskan minyak sayur-sayuran, goreng kepingan sayur-sayuran di atasnya dengan panas yang sederhana dan letakkan.
7
Goreng bawang cincang halus dalam minyak yang sama sehingga telus, kemudian letakkan kiub tomat di sana dan simmer semuanya bersama-sama sehingga dihancurkan. Letakkan plat terung di atas, tutup pinggan dengan tutup dan biarkan ia duduk di atas api sederhana selama 5 minit.
8
Pukul telur dengan pukul dengan garam garam, tuangkan chyhyrtma dan masak sehingga putih dibekukan. Taburkan dengan herba cincang sebelum disajikan.
9
Terung Adjabsandali
Potong terung di separuh bulatan, bawang di cincin separuh. Kupas kulit dari tomato, potong. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal atau kuali dan panas pada suhu sederhana.
10
Pas bawang sehingga lembut selama 2-3 minit, tambah terung dan tomato. Tutup mereka, tetapi longgar, dan masak selama 5 minit, kemudian mengurangkan haba minimum. Tutup piring itu sepenuhnya dan renehkan hidangan selama 15 minit, kadang-kadang kacau dengan spatula.
11
Susunkan kuali (kawah) pada tepian gabus, campurkan bawang putih, herba, lada dan garam dicincang ke dalam kandungannya. Balut adjabsandali dengan selimut hangat atau tuala tebal dan biarkan selama 2 jam. Ia boleh dihidangkan panas dan sejuk.