Konsom adalah raja sup. Konsulat selesai adalah benar-benar telus, dengan aroma halus, rasa yang berbeza dan tekstur yang agak gel. Untuk mendapatkan hidangan sedemikian, anda perlu menjalankan beberapa operasi masakan.
Pilih resipi anda
Konsert klasik
Penyediaan konsonan klasik bermula dengan stok asas. Ia boleh dimasak pada daging lembu, daging lembu, daging dan tulang burung atau ikan. Tidak ada konsain sayur sahaja. Tulang yang kaya dengan tisu penghubung dan tulang rawan mesti hadir dalam "set kaldu" untuk memberikan konsom sebagai struktur seperti gel kerana gelatin yang terkandung di dalamnya. Pada Zaman Pertengahan, apabila resipi konsom timbul, sup sering dimasak dari permainan. Sup haruslah cukup kuat, oleh itu sama ada bahagian dua daging diletakkan di dalamnya, atau direbus untuk waktu yang lama. Mirpua ditambah kepada sup siap sedia - campuran bahagian yang sama bawang, wortel dan tangkai saderi, tomato dan putih telur. Asid Tomato dan albumin dari protein membantu membentuk pada permukaan konsom bekuan yang sangat padat, yang dirujuk dalam masakan Perancis klasik sebagai "rakit", hampir semua klot yang mencemarkan sup itu tertumpu di dalamnya. Sup sayur-sayuran menambah rasa. Apabila "rakit" dibentuk, ia akan dikeluarkan menggunakan sudu kecil, dan konsom akan direbus selama satu jam lagi. Cecair yang terhasil disalurkan melalui penapis yang kerap, dan zarah-zarah terkecil dari lemak ditanggalkan dengan teliti. Ini dilakukan dengan menyejukkan konsumen, dan mengendalikan kepingan kertas makanan di sepanjang permukaannya.
Konsom klasik dihidangkan panas panas, dengan sherry dan kuning telur atau asin "diraja" custard.