Di kedai-kedai moden, terdapat udang biasa dan udang raja. Nampaknya pilihan besar tidak hanya udang tanpa ular, tetapi juga tanpa kepala atau sepenuhnya tanpa kulit. Selain itu, setengah kupas atau dikupas, jauh lebih mahal. Oleh itu, anda boleh menyimpan dan membersihkan udang itu sendiri.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Untuk membersihkan udang raja, anda boleh menggunakan nasihat chef profesional. Udang yang sudah dicairkan pada suhu bilik, tangkap kepala, dan kemudian tarik ekor dengan tangan, cuba mengeluarkan keseluruhan cangkangnya. Pada masa yang sama, meregangkan vena-esofagus untuk menyingkirkan produk sisa mereka. Atau anda boleh mula membersihkan dengan pemisahan kaki, dan kemudian terus ke kepala dan karap.
2
Kadang-kadang beg kaviar tetap di kaki, yang boleh dihapuskan dengan teliti dan digunakan dalam makanan, kerana kaviar udang tidak hanya sangat baik dalam rasa, tetapi juga sangat berguna. Udang raja berbeza terutamanya dalam saiz yang lebih besar, dan bukannya palatability. Keuntungan besar dari krustasea ini adalah kemudahan pembersihan, berbanding dengan rakan-rakan kecil mereka.
3
Tetapi gourmet sebenar yang benar-benar suka udang tidak membersihkannya secara manual, tetapi menggunakan alat dapur khas. Pertama dengan gunting kecil memotong kaki mereka, dan kemudian dengan pisau kecil melukis di sepanjang selekoh luar karap, buka dan ambil titik dengan "urat" gelap dalam. Setelah disingkirkan, berhati-hati mengeluarkan daging udang dan bilas di bawah aliran air yang sangat sejuk. Tetapi jika manipulasi ini kelihatan sangat rumit, maka vena boleh dikeluarkan kemudian, sudah dari udang yang dikupas yang dikeluarkan dari cangkangnya. Ia tetap untuk memasak dari mereka hidangan kegemaran anda.
4
Untuk membersihkan makanan laut yang direbus, banyak koki menggunakan teknik perubahan suhu mendadak. Untuk melakukan ini, udang panas yang dimasak mesti dihantar ke air sejuk selama beberapa saat dan mengeluarkan kulit pecah. Hidangkan udang ke meja di atas pinggan besar dengan sayur-sayuran baru dicincang, taburkan sayur-sayuran yang dicincang halus di atas.
Nasihat berguna
Sekiranya anda membuat keputusan untuk berkhidmat kepada tetamu udang tanpa ular, kemudian letakkan semangkuk air di atas meja, di mana menambah sedikit jus lemon terlebih dahulu. Ia digunakan untuk mengusir bau ikan dari tangan.