Salting harus dilakukan segera selepas membeli ikan sungai atau selepas memancing. Untuk pengambilan garam, lebih baik mengambil ikan musim sejuk dan musim bunga, kerana sebelum tempoh pemijahan, terdapat lebih banyak lemak dalam dagingnya, dan ia akan menjadi lebih enak.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- tong kayu atau enamelware: baldi
- lembangan
- pan
- ditindas;
- pisau tajam;
- ikan sungai yang baru ditangkap (bream
- roach
- zander, dan sebagainya);
- garam (semestinya menggiling kasar);
- daun bay
- lada hitam
- allspice
- ulas - pilihan.
Manual arahan
1
Membuat pengambilan ikan yang baru ditangkap "di bawah ikan hering" - kaedah pengambilan garam ini adalah yang paling mudah. Pisahkan ikan pertama: buat potong silang dengan pisau di antara kepala dan sirip dada, kemudian buka perut dengan seksyen membujur, bermula dari kepala. Ambil bahagian dalam dan insang, bilas ikan dengan teliti.
2
Gosokkan setiap ikan dengan garam kasar. Ini menghilangkan lendir dari timbangan, dan garam tersumbat di bawah skala. Taburkan garam di bawah penutup insang ikan.
3
Letakkan sedikit garam di bahagian bawah tong kayu (enamel pan, baldi enamel). Letakkan ikan dalam baris yang ketat seperti berikut: kepala satu ikan harus dimasukkan ke ekor yang lain, dan belakang satu ikan harus berada di perut yang lain. Jadi dia mengambil jeruk lebih cepat.
4
Taburkan setiap baris dengan garam. Anda boleh menambah rempah: daun bay, lada, ulas, dll. Letakkan begitu banyak garam pada baris atas untuk menampung semua ikan. Jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit gula.
5
Letakkan tudung atau bulatan kayu di atas dan letakkan beban, seperti bumbung batu dibasuh dan dibasahi dengan air mendidih. Letakkan tangki ikan di tempat yang sejuk. Dia akan siap selama 3-8 hari (bergantung kepada saiz ikan).
6
Keluarkan ikan dari larutan garam yang terhasil (air garam) dan bilas dalam air yang mengalir. Hidangkan ikan masin dengan cara ini ke meja tanpa sebarang pemprosesan tambahan, anda hanya perlu mengupas dan potong ke dalam kepingan. Anda boleh menambah minyak sayuran dan cincang bawang cincang.
7
Jika ikan terlalu asin, rendam dalam air atau susu sebelum berkhidmat, dan kemudian isi dengan pengasam selama 3-4 jam. Untuk pemprosesan, campurkan cuka 9% dan air dalam nisbah 1: 1, tambah sawi meja, lada hitam tanah dan gula secukup rasa. Ikan masin yang baki boleh layu.
Perhatikan
Ikan asin yang siap mempunyai punggung keras, daging menjadi kelabu gelap, dan kaviar menjadi merah kekuningan.
Nasihat berguna
Oleh itu, dalam air garam apabila garam ikan tidak mempunyai masa untuk membiak bakteria putrefaktif, ia mestilah berkaliran secara berkala.
Ikan kecil untuk pengasinan tidak boleh dibuang, tetapi hanya dibasuh.