Banyak orang yang tinggal berhampiran lautan atau lautan mempunyai hidangan ikan mentah tradisional. Ini bukan hanya sushi dan sashimi yang diketahui oleh semua orang, tetapi ceviche dan stroganina, crudo dan tartar. Untuk memasak semua hidangan ini, penting bukan sahaja untuk mengetahui resipi, tetapi juga untuk memilih ikan yang betul itu sendiri - ia mestilah jenis tertentu, segar dan disediakan untuk penggunaan mentah.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Ceviche Peru
- - 500 g ikan laut putih;
- - 1 cawan jus limau yang baru dimasak;
- - ½ cawan jus lemon;
- - ½ cawan oren jus;
- - 1 lada habanero panas;
- - 1 kepala bawang;
- - 4 sudu ketumbar;
- - 1 sudu garam.
Manual arahan
1
Spesies ikan berikut secara tradisional digunakan mentah: tuna, salmon, yellowtail, halibut atau flounder, sturgeon dan bass laut. Semua ikan dari senarai ini adalah marin, tetapi anda boleh menambah dan trout sungai yang ditanam secara buatan. Sisa jenis ikan sungai tidak diterima untuk dimakan mentah, kerana risiko pelbagai penyakit meningkat dengan ketara.
2
Beli beberapa ikan segar. Seratus peratus menjamin bahawa ikan dari tangkapan hari ini hanya dapat ditangkap sendiri atau melihatnya masih hidup di dalam tangki. Jika tidak, dia boleh berbaring di atas ais selama beberapa hari. Tumpukan pada bau - ikan yang paling segar berbau hampir ikan, terutama sekali ia memancarkan aroma samar di laut.
3
Jika anda membeli ikan segar di pasar atau dari dermaga, minta mereka memakannya untuk anda. Kebanyakan parasit didapati dalam ikan di saluran pencernaan, tugas anda adalah untuk menyingkirkannya secepat mungkin.
4
Makan walaupun ikan segar sebaik sahaja ia ditangkap adalah risiko besar. Untuk melindungi diri anda, lebih baik untuk membekukannya selama sekurang-kurangnya 7 hari, jadi anda membunuh parasit yang boleh kekal dalam daging ikan. Keluarkan ikan di dalam peti sejuk, letakkan di sana sehari sebelum anda memakannya.
5
Potong kepingan nipis, telus dari fillet ikan dan lihatlah untuk pelepasan. Cari parasit kecil yang kelihatan seperti biji beras mentah. Jika anda melihatnya, ikan tidak sesuai untuk makanan.
6
Cuba Ceviche Peru dari ikan mentah. Potong fillet ikan ke dalam kepingan kecil, semakin kecil mereka, lebih banyak jaminan yang anda miliki bahawa mereka akan diasinkan sepenuhnya. Kupas dan potong bawang di cincin separuh, keluarkan biji dari lada dan potong sebagai bawang. Campurkan ikan, bawang, lada dalam mangkuk dan isi dengan campuran jus sitrus, tambah garam, kacau rata, tutup dan hantar selama 2-3 jam di dalam peti sejuk. Hidangkan ditaburi dengan ketumbar.
Perhatikan
Jika anda makan ikan mentah dan selepas beberapa ketika merasakan sakit perut, kronik atau kembung, dapatkan segera dengan doktor. Beritahu doktor bukan hanya gejala, tetapi juga fakta bahawa anda makan ikan mentah.