Lobsters atau lobster dipanggil raja meja. Ramai orang mengaitkan mereka dengan kehidupan mewah dan dianggap makanan gourmet. Lobster dan udang galah adalah nama yang berlainan bagi satu keluarga keropok marin besar decapod. Hari ini, untuk mencuba makanan istimewa ini, tidak perlu pergi ke tanah jauh, anda boleh membeli lobsters di pasar raya besar dan memasak di rumah.
Pilih resipi anda
Lobsters menjual secara langsung, beku dan tin di kedai-kedai. Bahagian lobster yang boleh dimakan adalah daging cakar, leher, perut, serta kaviar dan hati. Bahagian yang paling lazat ialah leher (atau ekor) udang galah. Susu dan sup gourmet disediakan dari hati, yang dipanggil "tomally". Gourmets juga dihargai untuk kaviar ("karang") daripada udang galah perempuan, sangat halus dalam rasa.
Apabila memilih lobster hidup di pasar raya, pastikan untuk memberi perhatian kepada aktiviti mereka. Kesegaran makanan laut ini bergantung padanya. Lebih baik membeli dan menyediakan lobak hidup semasa tempoh memancing mereka - pada musim bunga atau awal musim gugur. Perempuan, sebagai peraturan, lebih besar daripada laki-laki, tetapi daging yang kedua lebih lembut. Yang terbaik untuk memasak adalah lobsters berat 700-900 gram.
Sebelum menyediakan lobsters beku, cairkan mereka dalam air sejuk atau pada suhu bilik. Kemudian bilas dengan baik dengan berus di bawah air yang mengalir. Kemudian celupkan dalam periuk dengan air mendidih asin. Tambah rempah untuk rasa anda (daun bay, lada, halia, thyme, dill, bawang). Tutup kuali dengan tudung dan masak lobster pada api kecil selama 20-30 minit. Waktu memasak bergantung kepada saiz udang galah. Jika beratnya tidak melebihi 500 gram, ia akan mencukupi selama 15 minit, jika kira-kira satu kilogram diperlukan setengah jam, satu salinan setengah kilogram perlu dimasak selama 35 minit, dan dua kilogram salinan - 45.
Pada lobsters hidup, kencangkan kuku dengan jalur anjal, kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Isi periuk besar dengan air tawar, tambah satu sudu garam setiap liter cecair dan rebus. Kemudian berhati-hati, mengambil di belakangnya, menurunkan kepalanya ke dalam air mendidih satu udang. Tutup kuali dengan tudung. Apabila air mendidih kembali, putar panas dan masak lobster dengan mendidih yang rendah selagi perlu untuk berat badan mereka.
Lobster buatan siap mempunyai warna merah terang, misai mereka mudah pecah, dan ekor kadang-kadang diperketatkan. Jangan keluarkan lobsters dari kuali dengan serta-merta, biarkan mereka dalam sup selama 5-10 minit.
Meja lobster disajikan panas dan sejuk. Untuk menyejukkan mereka, celupkan udang untuk tempoh yang singkat dalam air masin yang sejuk.
Letakkan lobsters pada hidangan besar, dihiasi dengan irisan lemon. Hidangkan secara berasingan ghee atau sos dalam cawan kecil. Menurut peraturan etiket, lobster dimakan dengan garpu khas, yang mempunyai cangkuk kecil di satu ujung, dengan bantuannya mereka mengeluarkan daging dari cangkangnya, dan di sisi lain - sendok untuk meraup jus.