Ikan merah dibahagikan kepada tiga kelas: salmon, sturgeon dan salmon putih. Tidak kira apa kelas yang anda pilih, daging yang paling halus dan rasa tidak akan meninggalkan anda acuh tak acuh. Mereka memotong ikan dengan cara yang berbeza, ia bergantung kepada apa yang anda akan memasak daripadanya.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Sebelum memotong ikan merah, ia mestilah disediakan. Potong kepala ikan dan buka perut. Anda perlu memakan ikan dengan berhati-hati, jika tidak, anda boleh merosakkan pundi hempedu dan ikan akan mendapat kepahitan. Keluarkan semua entrails dari ikan dan bilas di bawah air yang mengalir.
2
Stik memasak.
Letakkan ikan rebus di atas papan kayu. Ambil pisau lebar panjang. Potonglah ikan itu pada kepingan 1.5-2 cm. Cara penghirisan ini sangat sesuai untuk menggoreng ikan.
3
Memasak filet.
Masukkan perut ikan dari anda. Dengan pisau yang tajam, potong di belakang ikan. Pemotongan itu tidak sepatutnya mendalam dan hanya mencapai tulang. Seterusnya, separuh fillet dari tulang. Ambil pisau tajam dan potong pendek untuk memisahkan fillet dari tulang belakang. Pergerakan harus dari belakang ke perut. Lakukan perkara yang sama dengan sisi lain ikan. Keluarkan semua tulang kecil dari pembentukan yang terhasil. Fillet boleh dimasak secara keseluruhan, atau dihiris. Untuk memotong, letakkan pulpa fillet ke bawah dan potong kepingan kecil 1-1.5 cm lebar.
4
Fillet masin dari pembungkusan vakum boleh dipotong dengan cara yang berbeza.
Letakkan sekeping fillet di hadapan anda di papan pemotongan. Ambil pisau tajam yang berat dan simpan selari dengan jadual. Memegang pisau dengan pemegang, luncurkan bilah ke atas sekeping. Anda mendapat plat ikan yang sangat nipis. Sekiranya bilah tidak cukup berat, gunakan sedikit tekanan apabila memotong.
Potong sekeping fillet ke dalam kepingan 0.5-1 cm pada sudut 35-45 darjah. Sudut pemotongan sedemikian akan menyimpan sekeping ikan dari luas.
Potongan goreng dengan cara ini sangat sesuai untuk membuat sushi di rumah.
Perhatikan
Makan ikan mentah, pastikan kesegaran dan kualiti yang tinggi.
Nasihat berguna
Apabila memotong dan mengiris ikan, sentiasa menggunakan pisau yang sangat baik.
Papan pemotong mesti kayu, jika tidak, anda boleh merosakkan pisau.
Kepala yang tinggal setelah memangkas ikan sangat sesuai untuk memasak sup ikan.