Terlepas dari sekatan di kedai kami, anda masih boleh membeli makanan laut untuk setiap rasa dan anggaran. Dari koktail laut beku ke chic, ketam hidup berukuran 5-6 kg. Di suatu tempat di antara mereka dari segi harga dan status adalah udang. Sudah tentu, anda perlu mencari air sejuk, tetapi air hangat boleh didapati dalam pilihan sedozen. Pertama sekali, udang adalah beku atau dibekukan beku, dan ini, seperti semua krustasea, bergantung pada warna mereka. Yang pertama adalah kelabu, yang kedua adalah merah jambu, sukar untuk mengelirukan mereka. Di dalam kumpulan ini, udang dibahagikan mengikut yang berikut: dalam shell dengan kepala, dalam shell tanpa kepala, dikupas dengan ekor dan dikupas sepenuhnya. Penggredan terakhir adalah saiz. Yang terkecil adalah yang ditetapkan oleh istilah "salad" atau "koktail", selebihnya ditandai dengan nombor dari 120/140 hingga 6/8. Angka-angka ini menunjukkan berapa banyak keping rata-rata per paun berat.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - Udang;
- - mentega atau minyak zaitun;
- - jus lemon;
- - wain putih;
- - garam;
- - rempah;
- - bawang merah;
- - bawang putih;
- - mangkuk;
- - pisau;
- - kuali penggoreng.
Manual arahan
1
Pilih udang harimau atau raja jika anda ingin menyampaikannya sebagai hidangan bebas. Anda tidak boleh membeli udang mandian yang agak murah - ini ditanam secara artifisial dari krustasea Cina yang dijual dengan berat. Mereka tersumbat hampir semua pasar raya besar. Udang ini semua musim, yang menjadikan mereka popular dengan profesional runcit. Satu masalah - bukan bahan yang paling berguna ditambah kepada suapan mereka, oleh itu, lebih baik tidak mengambil produk ini. Pilih udang atau udang yang dikupas dalam shell - tidak banyak perbezaan, tetapi lebih baik memilih yang pertama antara kelabu dan merah jambu. Mereka tidak tertakluk kepada rawatan haba sebelum membeku dan mereka akan lebih sedap daripada yang digoreng.
2
Pilih hidangan yang sesuai. Secara tradisinya, kuali-kuali besi yang dikelilingi tebal akan lebih disukai untuk menggoreng, tetapi jika ini bukan dalam arsenal dapur anda, kuali keramik atau keluli tahan karat adalah sesuai. Anneal dan tuangkan sedikit minyak - lebih baik goreng udang dalam zaitun. Anda boleh mempersiapkan mereka dengan sejumlah kecil thyme, tetapi lebih baik tidak menyumbat rasa semulajadi, tetapi untuk menekankan dengan kristal garam laut, di mana syarikat udang itu benar-benar terbuka lebih lengkap.
3
Goreng udang kelabu selama 3-4 minit, kacau sering walaupun masak. Anda akan dapat menilai secara visual kesediaan - semua krustasea di kebakaran menukar warna mereka, bertukar menjadi merah jambu-oren. Untuk udang rebus beberapa minit sudah cukup. Cuba jangan keterlaluan, dengan meningkatkan masa memasak, makanan laut menjadi sedikit "getah". Sekarang adalah masa ke musim dengan garam dan berkhidmat. Kadang-kadang mereka dihidangkan dengan bir, kadang-kadang dengan wain. Pengiring yang baik untuk udang adalah sayur-sayuran yang dimasak dalam kulit: zucchini, asparagus, adas, lada wangi manis.
4
Jika anda ingin memasak udang dalam saus berkrim, anda perlu memulakan peringkat persediaan dengan bawang merah goreng. Adalah dinasihatkan untuk sedikit menggelapkannya di bawah tudung, kemudian letakkan udang dikupas di tempat yang sama, dan selepas sebentar - tuangkan krim, garam dan lada dengan lada putih. Supaya udang-udar itu dinyalakan dengan hangat, dan sos yang sedikit menebal, hidangan itu harus terus diaduk semasa memasak pendek. Anda boleh berkhidmat dengan nasi, atau anda boleh menjatuhkan tampalan fresco (segar disediakan tagliatelle atau parpardelle) terus ke dalam periuk dengan udang, menyimpannya bersama-sama di atas api selama 2-3 minit dan berkhidmat dengan wain setengah kering putih.
5
Beli harimau harimau dan cendawan porcini beku berkualiti tinggi - kami akan membuat hidangan yang dicintai oleh berjuta-juta di mana kedua-dua produk ini adalah pasangan diraja, dan iringan sayur-sayuran adalah pesaing gastronomi. Untuk memulakan udang, tambah setitik jus lemon di dalam air, masin dan berasid. Kemudian sejuk dan bersih. Pada masa yang sama, dinasihatkan untuk meninggalkan ekor kuda - jadi kelihatan lebih baik udang. Sauté beberapa ulas bawang putih dan beberapa biji ketumbar dalam minyak zaitun yang halus. Tambah cendawan porcini supaya mereka berada dalam kuali dalam satu lapisan dan jangan sentuh satu sama lain. Untuk beberapa waktu ia akan kelihatan bahawa cendawan dibakar, tidak digoreng. Jangan menolak api, cecair akan menguap dengan cepat. Dimasukkan ke dataran cendawan lada manis, kiub kecil lobak, bahagian pucuk brussels yang telah dibancuh sebelumnya. Garam dan lada. Jika anda mahu, anda boleh taburkan dengan thyme kering atau oregano, tetapi anda tidak boleh melakukan ini. Cendawan Porcini mempunyai aroma yang sangat menyenangkan dan ia mungkin telah dihantar ke sayur-sayuran. 2-3 minit sebelum memasak, letakkan udang yang disediakan di kuali. Tutup dan biarkan selera masuk ke dalam interaksi (dalam bahasa chef profesional, saat ini disebut "berkahwin"). Tidak syak lagi, anda akan menikmati hidangan itu sehingga anda ingin mengulanginya tidak lama lagi.
6
Fry dikupas udang dengan pucuk buluh, seperti yang mereka suka di China. Tidak masuk akal untuk berhujah bahawa Asia Tenggara adalah kawasan pengedaran utama untuk udang raja dan harimau, dan karenanya di sini makanan laut ini secara tradisinya dianggap sendiri. Terdapat puluhan resepi dengan mereka, tetapi dalam versi ini, udang boleh didapati di woks penjual jalanan, dan di restoran bergaya yang mahal. Di negara kita, buluh dijual dalam tin, ia mempunyai tekstur agak renyah dan rasa yang tidak sangat jelas, dan oleh itu dengan mudah menyerap aroma rempah dan rempah yang disediakan.
7
Potong halia dalam kepingan, goreng dalam minyak kacang soya hingga coklat muda, kemudian keluarkannya, kita tidak perlu lagi. Pucuk buluh boleh dijual secara keseluruhan, dipotong setengah atau dicincang. Tuangkan mereka dari pengasam dan, bergantung pada mana yang anda ada, sama ada memotong atau meninggalkan seperti itu, ditanggalkan dengan serbet, membebaskan dari kelembapan berlebihan, letakkan dalam kuali. Goreng buluh tidak lebih dari 3-4 minit, kemudian tambahkan udang, tuangkan dalam kicap, musim dengan pasta halia dan berkhidmat dalam beberapa minit. Anda boleh menawarkan nasi kepada hidangan sampingan, tetapi secara umum ia adalah hidangan bebas yang tidak memerlukan banyak iringan.
Perhatikan
Cuba untuk tidak menyimpan udang di atas api terlalu lama - mereka boleh menjadi "getah".
Nasihat berguna
Jika boleh, lebih baik untuk membeli udang untuk menggoreng, tidak tertakluk kepada rawatan haba.