Kadang-kadang hanya sedikit garam garam memisahkan hidangan lazat dari yang tidak enak atau tidak enak. Garam adalah pengawet semulajadi yang hebat, ia secara semulajadi menarik kelembapan penting dari mikroorganisma berbahaya, menghalangnya daripada tumbuh dan berkembang. Sebagai perasa, garam mengawal keseimbangan antara manis dan masam, meningkatkan rasa manis pertama dan menurunkan keasaman kedua.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Dalam kebanyakan resipi, kecuali dinyatakan sebaliknya, merujuk kepada garam meja biasa dengan halus. Anda boleh dengan mudah menggantikannya dengan garam beroda iodized atau, jika ini tidak bercanggah dengan rasa hidangan, rasa dengan herba. Kosher dan garam laut adalah popular dengan tukang masak. Adalah dipercayai bahawa mereka mempunyai rasa yang lebih ringan. Jenis garam eksotik termasuk garam laut Perancis, garam laut Hawaii, garam hitam India, dan garam buluh Korea yang sangat asin. Garam batu digunakan terutamanya untuk membakar ikan dan daging di dalamnya, untuk garam dan untuk membuat ais krim.
2
Sekiranya isipadu tidak ditunjukkan dalam resipi, tetapi "garam secukupnya" ditulis dan anda ragu berapa banyak yang anda perlukan untuk mengukur, ikut saranan berikut:
- dua ratus lima puluh mililiter sup, sup atau sos cukup satu sudu teh garam;
- untuk setiap setengah kilo daging tanpa tulang, letakkan dua sudu teh garam;
- Satu sudu teh garam cukup untuk empat gelas tepung untuk doh;
- Apabila memasak bijirin, letakkan satu sudu teh untuk setiap dua gelas;
- Apabila memasak sayur-sayuran, satu sudu teh cukup untuk setiap tiga gelas air;
- Satu sudu garam pergi ke setengah liter air untuk memasak pasta.
3
Jika anda tidak mempunyai garam meja yang baik di tangan yang ditentukan dalam resipi, tetapi mempunyai garam yang lebih kasar, misalnya, halal, maka ingat bahawa satu sudu garam kasar adalah sama dengan kira-kira dua sudu garam meja.
4
Jika resipi itu berkata "garam pada hujung pisau" atau "garam garam", maka ini bersamaan dengan dua gram garam. Garam "di hujung pisau" biasanya diambil dengan pisau dengan hujung bulat, dengan slaid.
5
Jika garam dalam resipi itu ditunjukkan dalam gram, dan anda tidak mempunyai skala dapur di tangan, kemudian ukur garam dengan sudu atau, jika anda memerlukan banyaknya, dalam cawan.
- dalam satu sudu pencuci mulut, kira-kira lima gram garam;
- dalam satu sudu teh, tanpa slaid, kira-kira sepuluh gram garam;
- dalam satu sudu kecil diletakkan 27 gram garam cetek;
- dalam satu cawan kira-kira 180 gram garam.