Perkataan Perancis "julienne" bermaksud cara untuk memotong bahan menjadi jalur nipis. Di Rusia, julienne telah menjadi hidangan - makanan ringan lazat. Menurut peraturan, ia sepatutnya dipanggil "julien-cocot" - iaitu. Hidangan berkhidmat dalam cocotte khas.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - pembuat cocotte,
- - plat
- - tuala.
Manual arahan
1
Julien berbeza dari hidangan lain apabila ia dihidangkan, mereka tidak diletakkan di atas pinggan dari periuk atau kuali biasa, tetapi dibawa masuk ke pembuat cocotte khas. Kokotnitsa adalah bekas kecil, direka khas untuk satu hidangan, diperbuat daripada bahan refraktori dan mempunyai pemegang panjang, seperti kuali. Yang paling biasa adalah pembuat logam cocotte biasa, tetapi seramik dan kaca akan dilakukan. Jumlah mereka mungkin berbeza, tetapi dalam mana-mana, ia direka untuk satu bahagian, kira-kira kira-kira 100 gram. Bentuk kokotte juga boleh berbeza - lebih dalam, seperti baldi, atau kecil, menyerupai kuali. Perkara utama adalah hidangan berasingan untuk setiap pemakan.
Julienne memasak dalam cocotte, dan ia dihidangkan di atas meja.
2
Sebelum berkhidmat julienne, buat piring kecil yang rata. Jika kelapa sangat kecil, maka piring juga sesuai. Masukkan serbuk yang dilipat pada pinggan. Cuba pilih serbet supaya apabila dibuka ia tidak lebih besar daripada diameter plat. Dalam secubit, lipatan kain empat kali. Idealnya, serbet itu harus diukir, hiasan. Ia tidak digunakan untuk mengelap tangan, tetapi untuk meletakkan hidangan yang sangat panas.
3
Bawa tetamu panas kepada Julien. Letakkan sudu kecil di atas pinggan sebelah cocotte. Julien dimakan dengan sudu, dengan tangan yang lain memegang pegangan cocotte. Supaya tidak ada yang dibakar, perlu membungkus pemegang di serbet lain.
4
Sekiranya anda tidak mempunyai cocotte, cukuplah untuk melayani julienne di mana-mana bekas yang kecil. Anda juga boleh meletakkannya di lapangan. Terdapat resipi untuk membuat julienne secara langsung dalam roti atau bakul. Peraturan berkhidmat adalah satu - julienne harus panas.
5
Hidangan hendaklah kecil. Jangan menawarkan hidangan sampingan kepada Julien. Ini bukan hidangan bebas, tetapi hidangan pembuka yang dihidangkan di hadapan hidangan utama untuk membangkitkan selera makan.