Pada masa lalu, penjisukan kubis berubah menjadi percutian yang sebenar, apabila rakan-rakan dan saudara-saudaranya berkumpul di rumah, mencincang puluhan kilogram kubis, meletakkannya dalam lapisan dalam tong pon, dan dengan itu menyediakan bekalan vitamin yang sepatutnya cukup untuk musim sejuk yang panjang. Pada masa kini, tidak perlu menuai kubis dalam kuantiti sedemikian, tetapi peraturan untuk pengambilan garam kekal sama.
Pilih resipi anda
Ciri-ciri salting moden
Sebuah pangsapuri moden yang jarang berlaku mempunyai sebuah dapur yang luas, di mana terdapat tempat untuk tong periuk periuk, dan pada amnya tidak perlu untuk mencurahkan jumlah kubis untuk musim sejuk. Pada masa dahulu, adalah perlu untuk memproses panen secepat mungkin agar ia tidak merosot. Hari ini, sepanjang tahun, anda boleh pergi ke kedai, pilih kepala kubis yang anda suka di sana, masukkannya dalam balang tiga liter biasa, dan kubis sedemikian tidak akan menghasilkan hasil yang diperoleh dari nenek moyang kami.
Pelbagai jenis kubis yang matang ialah yang paling sesuai untuk pengambilan garam. Kepala mereka dicirikan oleh peningkatan ketumpatan dan keanjalan.
Memotong kubis
Kepala kubis yang disediakan untuk pengambilan garam mesti dicincang. Anda boleh melakukannya dengan pelbagai cara. Sebagai contoh, menggunakan mesin pencincang khas, parut atau juga pemproses makanan. Tetapi ramuan yang sangat nipis hanya boleh dicapai dengan pemotongan manual klasik. Untuk melakukan ini, potong garpu kubis menjadi 2-4 atau bahkan 8 bahagian, bergantung pada saiznya, dan keluarkan lapisan nipis dari semasa ke semasa dengan pisau tajam.
Penyediaan wortel
Langkah seterusnya ialah penyediaan wortel. Selain itu, jumlah sayuran ini tidak dikawal oleh mana-mana peraturan. Seseorang suka hanya inklusi yang jarang, dan seseorang sebaliknya menyukainya apabila kubis dan acar adalah oren tepu. Oleh itu, dalam hal ini anda perlu memberi tumpuan semata-mata pada citarasa anda, sebarang variasi rasio 1: 1 dibenarkan. Dari satu lobak merah hingga satu kepala kubis, untuk menggabungkan satu kilogram setiap sayuran, seperti yang anda suka.
Menambah garam
Kubis cincang dan parut pada grater kasar hendaklah dibentangkan di atas meja yang bersih, taburkan dengan garam pada kadar 1 sudu per kilogram sayur-sayuran dan, membayangkan bahawa ini bukan kubis, tetapi doh, berhati-hati menguli dengan massa yang dihasilkan. Dalam kes ini, jus perlu mula menonjol dari kubis, semakin banyak ia akan menjadi lebih baik.
Garam untuk menggosok kubis mesti diambil besar dan tanpa bahan tambahan. Terutamanya berhati-hati dengan garam beroda. Dia akan membuat kubis licin.
Pembungkusan
Kubis yang disiapkan perlu dilipat ke dalam apa-apa hidangan yang sesuai untuk pengasinan - balang dengan leher yang luas, kubis, baldi kecil. Dan anda tidak boleh membuang semua sekaligus, anda mesti tampal dengan teliti lapisan sebelumnya sebelum memohon yang seterusnya. Kubis yang betul dibersihkan harus benar-benar lemas dalam air garam.