Doh adalah produk separuh siap yang digunakan dalam pasta, kuih-muih, roti, serta dalam pembuatan pelbagai produk tepung di rumah. Membuat doh sendiri adalah mudah, tetapi sekarang ia tidak selalu berubah sama seperti cara yang diperlukan, sebagai contoh, terlalu ketat atau terlalu lengket. Jadi bagaimana untuk menyediakan adunan yang sesuai untuk baking tertentu?
Pilih resipi anda
Cara membuat doh
Tepung adalah bahan utama dalam adunan. Untuk memasaknya, tepung gandum paling kerap digunakan. Untuk
Untuk menyediakan doh untuk baking, anda perlu mengambil tepung premium. Adalah penting bahawa ia tidak dijangkiti dengan larva kumbang dan tidak mempunyai bau asing. Prosedur mandatori sebelum mengaduk adunan adalah untuk menyaring tepung. Terima kasih kepadanya, produk itu akan dibersihkan dari serpihan yang tidak disengajakan, dan juga tepu dengan oksigen. Kedua-dua itu, dan yang lain akan memberi kesan positif terhadap kualiti pastri. Untuk pastri, tepung sesuai, yang mengandungi sedikit gluten. Bagi pastri puff, juga adunan roti dan strudel, sebaiknya menggunakan tepung gandum durum untuk persediaan mereka.
Meningkatkan rasa penaik masa depan adalah disebabkan oleh penambahan gula pasir dalam adunan. Di samping itu, ia mempengaruhi aktiviti mikroflora penapaian pada adunan ragi. Apabila menambah gula kepada doh, seseorang mesti memerhatikan kadar resipi dengan ketat, kerana ia adalah kerana kelebihan bahan ini menjadi berat dan padat.
Terdapat banyak resipi untuk membuat doh. Ada di antaranya memerlukan penambahan produk tenusu seperti krim masam, keju cottage, kefir dan lain-lain. Ini dilakukan untuk menghasilkan penapaian asid laktik dan meningkatkan kebolehan produk separuh siap.
Lemak bertanggungjawab terhadap kelopak adunan - minyak bunga matahari atau lemak haiwan. Apabila mencampurkan adunan, perkara yang paling penting adalah tidak melupakannya dengan nombor mereka. Kelebihan lemak, seperti gula pasir, akan menjejaskan bukan sahaja kualiti, tetapi juga rasa penaik. Baking yang dibuat dari adunan yang telah kehilangan harta kebabaan menjadi kering.
Masukkan telur ke dalam adunan untuk meningkatkan rasa dan kualiti warna gula-gula. Baking, yang mengandungi bahan ini dalam doh, lembut dan rapuh. Untuk penyediaan produk separa siap, disarankan untuk menggunakan telur semestinya segar, tetapi tidak terlalu besar.
Untuk membuat adunan ragi, anda boleh menggunakan yis kering dan ditekan. Sebelum anda mula menguli doh, anda perlu membuat doh. Ia dilakukan dengan menambah susu panas atau air untuk yis. Sila ambil perhatian bahawa apabila menggunakan cecair panas, sel yis mati, sejuk - doh akan naik dengan sangat perlahan.
Untuk melonggarkan adunan semasa menguli, tambah cuka yang telah dipotong. Walau bagaimanapun, penggunaan soda tidak selalunya sesuai, kerana ia boleh merosakkan rasa penaik. Anda boleh menggantikannya dengan serbuk baking khas yang dibeli. Ia dimasukkan ke dalam doh dalam bahagian berikut - 10 gram campuran kering setiap 400 gram tepung.