Fondue keju adalah hidangan Switzerland klasik, terdiri daripada campuran keju, perasa dan, sebagai peraturan, alkohol. Ia disediakan mengikut resipi yang berbeza, tetapi ia sentiasa ternyata sama-sama lembut dan aromatik. Potongan cincang, sayuran, buah-buahan, ham atau sosis yang dicincang boleh dicelup dalam keju cair.
Pilih resipi anda
Rahsia Fondue Sempurna
Swiss mengatakan bahawa fondue yang baik tidak boleh dibuat dari hanya satu jenis keju. Untuk hidangan yang ideal, anda memerlukan sekurang-kurangnya dua. Anda boleh mencuba dengan mencampurkan keju yang berlainan dalam perkadaran yang berbeza dan mendapatkan semua nuansa perisa baru. Daripada keju yang sesuai untuk membuat fondue, yang paling terkenal ialah:
- Keju Swiss klasik;
- mata air;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Untuk keju, tanpa gagal menambah cecair. Selalunya ia adalah wain yang menyediakan keasidan yang sesuai supaya keju tidak menjadi "karet". Wain putih kering seperti Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc sangat sesuai. Sesetengah orang suka menambah cider epal semulajadi ke fondue, yang juga mempunyai keasidan tertentu. Sebagai satu lagi perasa sebelum disiapkan untuk fondue. Tambah sedikit alkohol yang kuat - brendi, cognac, calvados, ceri minuman keras. Susu kecil dicurahkan ke dalam fondue tanpa alkohol, dan keasaman disediakan dengan jus lemon.
Satu lagi bahan penting dalam fondue yang baik ialah pemekat. Ia biasanya kanji jagung, yang pada dasarnya boleh digantikan dengan tepung gandum.
Keju, sebelum mencairkannya, digosok supaya ia cair secara rata. Fondue itu sendiri dicairkan pada mulanya di atas dapur, dan pembakar khas hanya mengekalkan suhu hidangan siap. Untuk mendapatkan fondue sempurna halus, lebih baik menambah keju ke dalam periuk secara beransur-ansur, bukannya meletakkan semuanya sekaligus. Fondue siap dibuang ke dalam periuk khas, yang, menurut tradisi, telah disapu dengan bawang putih.
Tradisionalnya, fondue Switzerland dihidangkan dengan baguette Perancis yang dipotong menjadi kiub, tetapi anda juga boleh mencuba rasa yang lebih asli dengan mencelupkan kentang goreng atau goreng ke dalam keju, kiub daging rebus atau asap, kepingan epal atau anggur.