Saus melengkapkan banyak hidangan, tetapi sesetengah tanpa sos tidak dapat difahami. Kepakaran tradisional Perancis, seperti arnab dalam wain putih, garam dan ikan dengan saus Roquefort, daging terkenal di Burgundy, semuanya akan kehilangan rasa mereka dengan ketara jika mereka tidak mengiringi sos mereka. Orang tidak boleh bercakap tentang pasta Itali.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- ramuan untuk sos (pilihan)
- garam
- lada
- pan
- papan pemotong
- pisau itu
- skimmer
- pengisar
- sudu
Manual arahan
1
Sediakan bahan-bahan untuk sos berasaskan daging. Potong daging kilogram daging sapi dengan tulang otak ke dalam beberapa bahagian, kupas 1 lobak merah sederhana, 2 bawang. Potong dan bakar dalam ketuhar akar saderi, parsnip dan pasli, mengambil kira-kira 30-50 g setiap. Tuangkan daging dan sayuran dengan air sejuk, disejukkan. 5 minit sebelum mendidih, keluarkan busa dan ulangi operasi beberapa kali. Kira-kira setengah jam selepas permulaan memasak, sedikit garam sup untuk sos asas daging - untuk rasa ia sepatutnya kelihatan unsalted untuk rasa anda. Selepas satu jam lagi, ketegangan, dan kemudian rebus pecahan cecair (asap) selama 40-50 minit, tanpa menutup kuali dengan tudung. Sos asas ini boleh digunakan untuk setiap hidangan daging merah - contohnya, adalah baik untuk membuat kuah untuk bakso atau sos dari vitello tonato Itali.
2
Memberi makanan rebus untuk sos sosis. Ambil 3 kepala setiap ikan ikan salmon, hiasan dan bahagian tulang belakang ikan putih, 2 bawang dan kira-kira 50 g akar pasli. Tuang air supaya hanya meliputi makanan. Bawa mendidih, keluarkan buih, garam, masukkan daun bay 2-3 dan sebilangan buah lada hitam. Masak selama kira-kira sejam, kemudian ketatkan sup untuk sos sosis. Letakkan bahagian cecair pada api sekali lagi - kira-kira separuh daripada jumlah mesti mendidih. Susu asas ini boleh digunakan untuk membuat sos atau wain putih untuk hidangan ikan, dan ia juga akan baik dalam makanan laut yang dihidangkan dengan sayur-sayuran seperti udang atau kerang.
3
Kupas tomato masak, kerana hanya tomato masak boleh membuat sos tomato asas yang baik. Sediakan 10 g daun parsli segar, 3 g garam laut, 1 g lada tanah baru, 0.5 g asid sitrik dan 5-7 g gula untuk setiap kilogram tomato. Punch semua bahan dalam pengisar, dan kemudian rebus selama kira-kira setengah jam, sering mengeluarkan buih dan kacau. Jangan tutupkan sos tomato asas dengan tudung - ia harus menebal. Apabila sos siap, keluarkan dari panas dan lap panas melalui penapis. Pada sos tomato asas, anda boleh memasak hampir semua hidangan di mana kehadiran tomato diperlukan. Sebagai contoh, sos tomato cendawan, ikan dalam tomato, daging rebus di Hungary. Anda boleh menambah pelbagai rempah dan herba kepadanya: kayu manis dan cengkih untuk sos oriental gaya, lada cili merah dan lada manis segar untuk salsa, cilantro, walnut tanah dan hop suneli untuk adjika.
Perhatikan
Jika sos lebih tebal daripada yang dikehendaki, jangan cair dengan air. Ini akan membuat sos berair dan tidak kaya dengan rasa. Tambah beberapa bahan cecair asas - wain, sup, atau krim - bergantung kepada apa yang dibuat dengannya.
Nasihat berguna
Apabila memilih sos untuk hidangan, pertimbangkan keserasian bahan-bahan tersebut. Cahaya, saos sedikit masam yang disediakan dengan sup ikan, sup makanan laut atau saus wain putih sesuai untuk hidangan ikan. Untuk daging - lebih padat, tepu.
Artikel berkaitan
Cara membuat sos tkemali plum