Tidak sukar untuk membuat keju buatan sendiri, dan walaupun banyak susu dibelanjakan untuknya, hasilnya selalu menggembirakan pencinta. Bagaimanapun, untuk memasak keju keras di rumah, anda perlu mendapatkan akhbar, jika tidak, anda tidak boleh mengeluarkan cecair yang berlebihan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- tekan;
- acuan keju;
- periuk tanah liat yang besar;
- colander;
- pisau panjang;
- 8 bata;
- 2 kepingan besar kain kasa;
- 2 cawan susu segar (untuk payau);
- 4.5 liter susu lembu;
- 4 sudu besar mentega;
- 3/4 sudu teh baking soda;
- 2/3 cawan krim masam;
- 1/4 sudu teh garam.
Manual arahan
1
Buat pemula: biarkan 2 cawan susu pada suhu bilik selama sehari.
2
Tambah pemula kepada 4.5 liter susu panas, tutup bekas dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat selama 12 jam.
3
Letakkan bekas susu curdled dalam bekas besar yang dipenuhi dengan air suam. Letakkannya pada api kecil, gunakan termometer untuk memantau pemanasan air: anda perlu memanaskan air ke 38 ° C dalam 30-40 minit dan mengekalkan suhu ini sehingga jisim mencapai kepadatan yang mencukupi.
4
Tentukan masa apabila jisim boleh dipotong dengan pisau, dan potong keju kotej dengan pisau panjang ke dalam kiub 3 hingga 3 cm, terus di dalam kuali, kemudian campurkan dengan sudu panjang, berhati-hati untuk tidak menghancurkan dan menghalang kiub dari melekat bersama. Semak kepingan untuk ketat: lembut memerah dengan jari anda dan cepat melepaskan. Jika sekeping mudah pecah, tidak melekat pada tangan anda, maka anda boleh menyelesaikan pemanasan (biasanya pemanasan berlangsung dari 40 hingga 60 minit).
5
Tiriskan whey melalui colander, garisan dengan cheesecloth acuan keju (sebarang bekas dengan lubang di bawah), letakkan jisim curd di sana. Ikat kasa berakhir di atas, letakkan acuan di bawah akhbar. Letakkan 4 bata di papan atas akhbar, kemudian tambahkan satu bata setiap sepuluh minit, membolehkan whey mengalir dengan bebas. Kesimpulannya, biarkan jisim di bawah beban sebanyak 8 bata setiap jam.
6
Keluarkan jisim dari acuan, tambah mentega dan baking soda, potong dengan pisau ke dalam serbuk kecil untuk digaul dengan baik dengan minyak dan soda. Masukkan periuk tanah liat, dengan tegas menekan jisim ke bahagian bawah, biarkan di tempat yang hangat selama 2.5 jam.
7
Masukkan krim masam dan garam kepada jisim, campurkan. Pindahkan ke acuan pemanasan (mangkuk kecil dengan keju yang lebih besar diisi dengan air suam). Campurkan api perlahan, kacau sehingga krim masam disepadukan sepenuhnya dengan jisim. Kemudian tuangkan campuran ke dalam periuk lada dan letakkan di dalam sejuk. Rendamkan keju selama 2-3 bulan.
Artikel berkaitan
Buah keju lembut dengan ham di dalam ketuhar
- Teknologi untuk membuat keju di rumah
- buat keju di rumah