Telinga yang paling lazat diperoleh dari segar, dan lebih baik - ikan hidup. Tetapi penduduk bandar besar hanya boleh membeli ikan herbivora hidup - ikan mas atau perak ikan. Ikan sedemikian di telinga tidak sesuai - dagingnya mempunyai rasa tina, yang hanya menggiatkan semasa memasak. Anda boleh membeli ikan sungai pemangsa beku - pikeperch, perch atau pike. Anda akan memerlukan ikan besar kira-kira dua kilogram dalam berat badan, dan jika ia hancur, maka beberapa keping. Dan sekarang ia hanya untuk memasak telinga!
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Carnivore River Fish (Perch
- pike bertengger) - 1.5 - 2 kg,
- 2 bawang sederhana
- 2 wortel
- Akar putih parsnip atau saderi
- boleh kering
- 5 kentang
- 4-5 keping adunan lemon,
- 50 g vodka
- Daun Bay
- hijau
- allspice
- kacang hitam dan tanah baru.
Manual arahan
1
Cairkan ikan sedikit. Pisahkan kepala, bilas, buang insang dan mata. Gut selebihnya, keluarkan sirip, potong ekor dan letakkan di kuali dengan kepala anda. Potong fillet, dengan hati-hati mengeluarkan rabung dan tulang rusuk, menggunakan pisau tipis untuk memisahkan kulit yang tidak bersih (!). Bilas kulit dan tulang dan masukkan ke dalam kuali, timbangan semasa memasak akan menjadikan sup lebih tebal. Potong fillet ikan ke dalam kepingan, garam, taburkan dengan lada hitam tanah baru, pasli halus dicincang, garam. Kacau, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan letakkan di dalam penyejuk beku.
2
Tuangkan kuali dengan air, dibakar, apabila ia mendidih, tanpa mengeluarkan busa, terus masak selama setengah jam. Pada masa ini, cincang halus bawang, wortel dan, jika ada, pasli dan parsnips. Cairkan mentega dalam kuali dan tumis bawang, lobak dan akar, kacau sentiasa, selepas kira-kira sepuluh minit, tarik daun teluk pada kuali, lada - 8-10 keping, allspice 4 - kepingan.
3
Ambil colander, tutup dengan dua lapisan kain kasa. Ambil kuali kedua dan tuang sup masak ke dalamnya. Kencang melalui tulang kasa, kepala dan sirip yang tersisa - ini adalah bahagian yang paling kaya.
4
Letakkan kaldu yang tegang lagi di atas dapur, bawa ke dalam mendidih, buang kentang yang dicincang yang kasar, apabila mendidih lagi, kencangkan api dengan minimum.
5
Selepas lima minit, letakkan isi kuali ke dalam sup, biarkan ia mendidih dan kurangkan lagi haba.
6
Keluarkan fillet yang dicincang dari peti sejuk beku, campurkan lagi dan letakkan di kuali apabila kentang masih lembap. Garam sup, masukkan lada tanah, sayuran halus dicincang. Hidupkan api sebaik sahaja mendidih bermula, tuangkan vodka, biarkan mendidih selama 10 saat dan matikan telinga. Tutup tudung, biarkan ia berdiri selama 15-20 minit - dan sediakannya di atas meja!
Nasihat berguna
Anda juga boleh memasak ikan laut, hanya dalam kes ini, bersama dengan bawang dan wortel, anda boleh menambah bawang putih, dikupas dan bawang putih dicincang kasar.
- Sup ikan
- bagaimana memasak telinga yang lazat