Keju buatan sendiri jauh lebih sihat daripada dibeli, kerana ia tidak mengandungi bahan tambahan dan perasa tiruan. Rasa keju buatan sendiri juga tidak kalah dengan keju dari kedai, kerana di dapur biasa anda boleh memasak berbagai jenis makanan istimewa ini.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Untuk keju cair:
- keju kotej - 8.5 sudu besar;
- mentega - 2.5 sudu besar. l;
- soda - 4 sudu kecil;
- garam - 3 sudu teh
- Untuk keju keras:
- susu - 1 l;
- keju kotej - 1 kg;
- telur - 1 pc;
- garam - 1 sudu teh;
- soda - 1 sudu kecil;
- mentega - 150 g.
- Untuk Mascarpone:
- krim (35%) - 0.5 l.
- jus lemon - 2 sudu besar.
Manual arahan
1
Keju cair Rendamkan keju kotej melalui penapis atau putar dalam pengisar daging, masukkan ke dalam kuali dan taburkannya dengan separuh jumlah soda yang diperlukan. Kemudian mula memanaskan keju kotej di atas api yang rendah, sentiasa diaduk dengan spatula kayu. Ia mungkin semasa pemanasan, whey akan muncul di permukaan keju kotej dan di dinding kuali. Dalam kes ini, tutup kuali dengan tudung dan keluarkan dari haba selama 15 minit, serum akan menyelesaikan untuk kali ini, selepas itu ia mesti dikeluarkan. Sekiranya whey tidak memisahkan, kemudian soda ditambah ke dalam campuran dan kemudian dipanaskan. Tambah mentega ke dadih yang cair, yang agak tebal. Masukkan garam 15 minit sebelum kesediaan, anda juga boleh menambah dill, cumin, anise ke keju. Keju pada masa ini harus menjadi jisim yang padat, regangan, homogen. Setelah masak, tuangkan massa keju ke dalam bentuk yang lancar dan bawanya ke sejuk. Keju siap akan lebih mudah untuk mengeluarkan acuan jika dibasuh dalam air panas selama beberapa saat.
2
Keju keras Panaskan susu dalam air, tambah keju keju. Kacau campuran susu dengan tangan sehingga menjadi panas. Letakkan massa yang dihasilkan pada kain dan gantung selama tiga jam untuk mengalirkan cecair. Pukul telur dengan garam dan soda dan tambah minyak ke cair dalam air mandi, pasangkan jisim curd yang dinyatakan pada campuran ini. Gosokkan campuran yang dihasilkan sehingga benjolan hilang sepenuhnya. Tuangkan massa keju homogen ke dalam bentuk pra-masak dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Keju cottage keras akhirnya akan datang selepas beberapa jam.
3
Mascarpone Panaskan krim dalam mandi air hingga 85 darjah dan masukkan jus lemon kepada mereka. Kacau campuran tanpa mendidih. Rendam dalam mandi air sehingga menebal, kemudian keluarkan dari panas dan tetapkan untuk sejuk selama 10-12 jam. Setelah keju sejuk, letakkan di atas kain dan letakkan di dalam peti sejuk, setelah 12 jam krim akan siap.