Apabila memilih ikan salai, anda perlu berhati-hati. Bau daging asap boleh menutup keadaan awal bahan mentah yang buruk, yang boleh menyebabkan keracunan makanan, menyebabkan, misalnya, botulisme.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- ikan salai
Manual arahan
1
Pastikan anda mencium ikan salai sebelum anda membelinya. Sekiranya anda merasakan sedikit minyak wangi kimia, lebih baik untuk segera meninggalkan pembelian. Ikan asap yang berkualiti tinggi menghasilkan bau asap kayu, sementara ia tidak boleh menjadi kaustik, tetapi lembut. Sekiranya ikan itu tidak berbau sama sekali, ini juga menjadi sebab untuk kebimbangan, kemungkinan besar, bau mempunyai masa untuk cuaca dan produknya basi.
2
Periksa kulit ikan. Sekiranya anda melihat corak sel inden yang unik dari rangkaian merokok - ini merupakan petanda yang baik, kerana ia bermakna pemprosesan bahan mentah adalah berkualiti tinggi dan semulajadi yang mungkin. Saiz sel ini tidak penting. Jika permukaannya kasar ke sentuhan, warna tidak merata, kemungkinan besar ikan itu dirawat dengan agen kimia dan anda tidak boleh membelinya.
3
Perhatikan kerosakan pada kulit ikan: kehadiran calar, penyok, dll. Sekiranya semua ini berlaku, maka jelaslah - hayat simpanan habis tempoh ikan. Tidak sepatutnya menjadi jalur ringan di sisi ikan, kerana mereka menandakan pelanggaran teknologi proses merokok. Ikan sedemikian mungkin tidak boleh dicas dengan secukupnya dan menimbulkan ancaman jangkitan.
4
Jika anda membeli ikan asap panas, maka ambil kira hakikat bahawa ia harus dengan mudah dipisahkan dari tulang. Ikan asap sejuk, sebaliknya, harus padat, kering dan tanpa lemak. Jangan panik jika jejak plak putih muncul di permukaannya, mengikut peraturan, banyak garam ditambah kepadanya.
5
Perhatikan tarikh tamat tempoh produk. Dalam pembungkusan vakum, ikan yang disediakan oleh kaedah pil sejuk disimpan selama tidak lebih dari 90 hari, panas diasumsikan - tidak lebih dari 60 hari. Dalam peti sejuk biasa, ikan yang tidak dibungkus akan disimpan selama 14 dan 6 hari, masing-masing.