Asparagus halus dan lazat baru-baru ini menjadi sayuran di luar musim. Sebelum ini, selama berabad-abad, pucuknya telah dikaitkan dengan kedatangan musim bunga. Asparagus manis, berair, aromatik adalah produk yang lama ditunggu-tunggu, kegembiraan gourmets yang mencipta beratus-ratus resipi untuknya. Dalam diet moden, asparagus bukan hanya makanan istimewa yang indah, tetapi juga sebahagian daripada diet yang sihat: ia mempunyai sedikit kalori, tiada lemak, banyak kalium, natrium dan vitamin B.
Pilih resipi anda
Asparagus datang dalam tiga warna utama. Perancis, sebagai peraturan, tumbuh asparagus ungu, orang Inggeris dan Amerika lebih suka asparagus hijau, orang Sepanyol dan Belanda paling sering menaburkan tembakan dengan bumi, sebab itulah asparagus, tanpa melihat sinar matahari, tetap pucat, putih. Mana-mana asparagus mempunyai rasa yang enak yang menyenangkan, keamatannya yang berbeza-beza, sepadan dengan kecerahan warna. Asparagus yang sangat muda, nipis - biasanya dirujuk sebagai semak - tidak memerlukan sebarang pra-rawatan. Tumbuhan lama agak "sengit." Setiap "tombak" (yang dipanggil asparagus pucuk) perlu dibengkokkan sehingga ia mula pecah, dan kemudian memotong bahagian bawah keras di tempat di mana ia retak.
Walaupun sesetengah gourmets boleh menggunakan asparagus mentah, lebih suka pucuk putih untuk semua orang, jika sayur dimasak, aroma yang manis, walaupun sedikit manis akan nyata dengan segala keamatannya. Walaupun hanya rebus asparagus, ditaburi dengan minyak zaitun yang baik dan dibumbui dengan garam garam, menjadi makanan istimewa. Satu klasik hidangan halus adalah sedikit asparagus goreng dengan saus Belanda yang lembut.
Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu 16 pucuk asparagus, 2 sudu minyak zaitun, 150 gram mentega cair, 2 sudu teh jus lemon yang baru dimasak dan cuka wain putih, 2 kuning telur besar dari telur ayam, garam dan lada hitam segar.
Hidangan ideal untuk membuat asparagus adalah pan khas yang tinggi dan sempit dengan bakul mesh tenggelam. Tumbuh-tumbuhan dihidupkan terbalik di dalamnya sehingga batang yang lebih keras di dalam air mendidih asin, dan tunas lembut dikukus. Sekiranya rumah itu tidak mempunyai peralatan yang berguna, tetapi mahal, ia mungkin dapat disertai dengan panci yang luas dan cetek. Tuang air ke dalamnya, garam dan masak sehingga mendidih. Tuangkan asparagus dan masak selama 1-2 minit. Kemudian longkang air dan taburkan "lembing" dengan minyak zaitun, musim dengan garam dan lada. Goncang panci supaya semua pucuk ditutup dengan minyak sayuran dan rempah-rempah, memindahkannya ke kuali luas yang dipanaskan. Masak lagi 2-4 minit, bergantung kepada ketebalan pucuk. Tuang 25 gram mentega cair dan goncang lagi.
Untuk menyediakan sos Belanda, anda harus memanaskan jus lemon dan cuka dalam panci bahan bukan reaktif, tidak mendidih. Dalam mangkuk pemproses makanan, pukul sedikit kuning, mengurangkan kelajuan ke aliran perlahan dan halus, tuangkan campuran jus dan cuka yang dipanaskan. Apabila jisim di dalam mangkuk menjadi homogen, mulakan menambah baki mentega cair, terus memukul pada kelajuan perlahan. Sos mestilah tebal, licin dan berkilat. Musim dengan garam dan lada.
Cuba buat sos pada masa yang sama dengan asparagus. Jika anda meragui bahawa anda akan dapat menjejaki kedua-dua komponen hidangan, mulakan dengan sos Belanda. Setelah menyiapkannya, jangan lupa menutupi perahu saus dengan filem berpaut sehingga kuah tidak berliku dan permukaannya tidak "berkedut".
Asparagus dengan sos Belanda sering digabungkan dengan telur rebus. Mereka diletakkan pada pucuk sedia. Dan kemudian mereka tuangkan semuanya bersama-sama dengan sos berminyak dan segera sembuh.
Sebagai tambahan kepada Belanda, banyak sos lain yang sesuai untuk asparagus, seperti bawang putih aioli, mayonis dengan jus lemon, pencinta masakan gabungan melayani tumbuhan dengan campuran kicap dan minyak bijan.
Asparagus yang dimasak dengan daging atau ham akan menjadi elegan dan lazat. Lebih baik menggunakan pancetta irisan atau prosciutto, yang akan memerlukan persis seperti yang anda miliki pucuk asparagus. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C, balut setiap "lembing" dengan sepotong bacon atau ham, meninggalkan tunas ditemui, dan bakar pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas pembakar selama 7-10 minit. Pucuk ini boleh dihidangkan untuk makan malam sebagai hidangan berasingan atau untuk makan tengahari, dihiasi dengan ikan atau daging.
Tidak kurang sophisticated dan simple akan menjadi asparagus sup puree. Untuk mempersiapkannya, anda memerlukan 400 gram sayuran yang lazat, 500 ml sayur atau ayam ayam, 1 kepala bawang, 2 sudu mentega cair atau minyak zaitun dan 4 sudu besar krim, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%.
Hidangan ini juga bagus kerana ia sesuai untuk batang asparagus yang dicincang halus, yang telah digunakan untuk resipi berkesan. Pucuk tanaman mesti dicincang halus, potong bawang ke cincin setengah nipis. Dalam periuk dalam minyak panas, goreng bawang sehingga telus, kemudian masukkan kepingan asparagus dan masak selama 2 minit lagi. Tuangkan dalam sup panas, masak sehingga mendidih, kurangkan haba dan reneh selama 5-7 minit. Musim dengan garam dan lada putih, masamkan sup dengan pengisar dan panaskan sedikit, tambah dan aduk krim.