Merokok daging dan lemak di Rusia mempunyai sejarah yang panjang dan sangat popular di kalangan pemburu dan hanya pemilik kawasan pinggir bandar. Ham babi dari babi muda merasakan yang paling halus, walaupun daging lembu dan anak domba dapat diasap dari binatang muda dan matang.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- babi - 10 kg;
- garam - 500-1000 g.
- Pickle:
- air - 10 l;
- garam - 1000 g;
- garpu - 40 g.
Manual arahan
1
Sediakan ham sebelum merokok - gosok daging dengan campuran pengawetan yang terdiri daripada tiga gelas garam kasar dan 40 gram nitrat. Tidak ada yang berguna di dalamnya, ia cukup mungkin untuk dilakukan tanpa itu, tetapi ia memberikan daging warna merah jambu yang menyelerakan.
2
Masukkan ham ke dalam pinggan dengan kulit ke bawah, tuangkan campuran dan simpan di bawah penindasan selama 5-6 hari. Selepas masa ini, jeruk akan muncul, tetapi biasanya ia tidak begitu banyak. Oleh itu, sediakan air garam yang lain pada kadar 10 liter air masak selama 5 cawan garam. Masukkannya ke dalam daging supaya selalu air garam. Jika ham besar, biarkan mereka dalam air garam selama sekurang-kurangnya 1.5 bulan, jika berat ham kurang daripada 8 kg, anda boleh tahan selama sebulan sahaja.
3
Selepas masa ini, keluarkan daging dan rendam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian gantungkannya dalam jaring kering untuk malam. Di pagi hari, mulakan merokok. Untuk merokok ham, kayu bakar atau habuk kayu pokok gugur paling sesuai. Sentiasa pastikan bahawa tiada kayu bakar mentah yang ditangkap, kerana mereka akan memperlahankan proses merokok, selain itu, jelaga dari asapnya akan berpegang pada permukaan daging. Dari semasa ke semasa, pastikan bahawa ham tidak menyentuh sisinya. Apabila kepingan daging menjadi coklat dan keras, mereka sudah siap, anda boleh mengambil sampel. Betul salai yang dihisap dengan sempurna disimpan sepanjang musim sejuk di tempat kering yang sejuk.
4
Anda boleh merokok ham rebus. Untuk melakukan ini, selepas garam, rendam daging dalam air sejuk selama beberapa jam, dan kemudian masukkannya ke dalam periuk besar dengan air mendidih. Waktu memasak ditentukan oleh berat produk - kira-kira 1 jam setiap 1 kg. Untuk menentukan kesediaan, menembusi daging dengan tongkat kayu tajam, jika ia masuk dengan mudah, maka daging sudah siap. Selepas ini, anda perlu menggantungkan ham rebus untuk pengeringan dan sejuk. Ikatlah ham kering dengan bersih dan mula merokok. Tempoh merokok adalah dari kira-kira 2 hingga 4 hari, pada suhu 20-25 ° C. Sekiranya suhu meningkat kepada 50-60 ° C, maka masa merokok akan dikurangkan kepada 10-20 jam, tetapi daging tersebut tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang.