Di Rusia, secara tradisinya dalam tempoh musim luruh musim sejuk, kubis jeruk dituai. Kubis masam harum yang renyah kekal sebagai ratu meja perayaan dan sehari-hari hari ini: mudah, tanpa bahan tambahan, atau jeruk dengan wortel atau bit, elegan, dengan bawang cincang tipis dan minyak bunga matahari. Dan berapa banyak hidangan boleh disediakan dari sauerkraut! Ini adalah sup kubis, dan borsch Ukraine, dan bigos Poland, sauerkraut Czech yang dibakar dengan daging asap, ini adalah pai, pai, ladu, ladu, salad, dan banyak lagi.
Pilih resipi anda
Manfaat dan kemudaratan sauerkraut
Kenapa kubis masam begitu dicintai oleh orang? Sebagai tambahan kepada rasa yang sangat baik, sauerkraut mempunyai beberapa ciri-ciri berguna, menjadikannya bukan hanya tetamu selamat datang di atas meja, tetapi juga seorang doktor. Dari zaman purba, kubis masam dihargai kerana keupayaannya untuk menguatkan daya tahan badan terhadap pelbagai virus dan selsema, kerana kandungan asid askorbik (vitamin C) yang tinggi dalam sauerkraut.
Di samping itu, dalam kuantiti yang besar dalam kubis, yang disediakan oleh kaedah penapaian, mengandungi vitamin B kumpulan, termasuk B6 dan B9 yang penting. Sauerkraut juga mengandungi vitamin U yang jarang berlaku, yang menggalakkan pertumbuhan semula tisu perut, iaitu, ia mempunyai keupayaan untuk mencegah dan menyembuhkan luka perut dan 12 ulser duodenal.
Kubis asam juga mengandungi unsur mikro makro yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal: ia adalah magnesium dan iodin, fosforus dan zink, besi dan kalsium, dan lain-lain. Ia adalah sumber protein yang kaya, tetapi pyridoxine (vitamin B6) yang terkandung di dalam produk ini menggalakkan pemecahan protein, menjadikan kubis produk mudah dicerna. Dalam kombinasi dengan vitamin B9 (asid folik), pyridoxine membantu menormalkan kolesterol darah. Dan dengan kombinasi keuerkraut untuk meningkatkan sistem pencernaan kerana kandungan seratnya yang tinggi, membersihkan darah, menormalkan pankreas, dan kandungan kanji dan glukosa yang sangat rendah, ini menjadikan kubis asid sebagai produk yang bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga ditunjukkan untuk kegunaan sehari-hari oleh orang, menderita diabetes.
Ia juga berguna untuk menggunakan sauerkraut untuk gangguan endokrin yang lain - obesiti. Hakikatnya ialah kubis putih mengandungi asid oksimonik (tartronic), yang dikenali kerana keupayaannya untuk mencegah pembentukan deposit lemak, menyekat pemecahan karbohidrat yang memasuki tubuh. Tetapi bahan ini, malangnya, tidak boleh melawan deposit lemak sedia ada sedia ada. Di samping itu, asid oksimonik dimusnahkan oleh rawatan haba, jadi sauerkraut lebih baik untuk makan mentah untuk memerangi berat badan berlebihan.
Walaupun sauerkraut tidak dapat dinafikan baik untuk kesihatan, tidak digalakkan untuk mengambilnya dalam jumlah besar untuk orang yang menderita gastritis dengan keasidan tinggi dan ulser perut dan ulser duodenal semasa tempoh eksaserbasi, wanita hamil dan penyusuan, serta pesakit yang menjalani pembedahan dalam organ rongga perut, kerana penggunaan kol asid yang berlebihan menimbulkan penapaian dalam usus, kembung perut, pedih ulu hati dan refluks.
Bagaimana untuk memasak sauerkraut
Pilihan 1. Cara paling mudah untuk memasak - kubis putih cincang yang dicincang diletakkan dalam bekas kaca atau enamel, meletakkan dengan ketat, tuangkan air sejuk. Biarkan bekas di tempat hangat gelap selama 3-4 hari. Selepas itu, bekas dengan kubis boleh dikeluarkan ke peti sejuk.
Pilihan 2. Untuk mempercepat proses penapaian menggunakan garam meja. Melakukannya dengan cara ini: tipis memotong kubis putih, taburkan dengan sedikit garam dan gosokkannya dengan tangan anda. Selepas itu, mereka diletakkan di dalam gelas atau hidangan enamel, dicurahkan dengan air sejuk dan ditinggalkan di tempat panas yang hangat selama 1-2 hari. Perlu diingat bahawa kubis, seperti banyak produk lain, lebih baik untuk tidak menambah garam daripada garam, kerana manfaat kubis tersebut akan diragukan.
Apa yang perlu dimasak dengan sudu kubis
Bigos Poland
Hidangan ini memakan masa yang panjang untuk memasak dan semakin lama ia memasak, ia menjadi lebih enak. Untuk menyediakan bigos dalam bahasa Poland, anda akan memerlukan segar dan sauerkraut dalam perkadaran dengan rasa, cendawan kering atau segar, daging segar dan asap dari pelbagai asal, bawang, lobak dan tomato, serta minyak sayuran atau lemak babi. Pertama, minyak panas atau lemak babi dalam kawah atau stewpan, rebus daging segar memotong sedikit dalam kepingan kecil, tambah daging asap yang dicincang dalam kepingan kecil, rebus sedikit, tambah bawang cincang dan wortel, kubis cincang segar yang dicincang, cendawan cincang. Anda boleh menambah sedikit air dalam proses, jika perlu. Rebus hingga lembut, masukkan kubis masam dan pasta tomat, garam, rempah, gula secukup rasa, kacau sehingga sebati, tambah air jika perlu, tutup dan reneh, tutupkan tudung dari semasa ke semasa dan kacau, tambah air jika perlu. Rebus 2 hingga 12 jam.
Dumplings dengan sauerkraut dan cendawan
Ladu tersebut adalah masakan tradisional masakan Ural. Untuk menyediakan ladu, ambil sebahagian adunan mengikut resipi kegemaran anda, sauerkraut dan cendawan. Goreng kubis, campurkan dengan cendawan masak atau goreng, tambah garam dan rempah secukup rasa. Dumpling disediakan dengan cara biasa: kami mengukir dan memasak. Anda boleh goreng ladu mentah, dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan sedikit sup dan masak dalam ketuhar.
Ragi pai dengan sauerkraut
Ambil sebahagian daripada adunan ragi mengikut resipi kegemaran anda, sauerkraut, boleh dipotong separuh dengan kubis segar, jika dikehendaki, pes tomato, wortel, cendawan. Walaupun adunan itu sesuai, kami memadam kubis segar sehingga lembut (jika dikehendaki, dengan lobak merah dan cendawan cincang diparut pada grater kasar), tambah pes tomato pilihan dan reneh hingga lembut. Kami membahagikan doh ke dalam dua bahagian, salah satunya adalah sedikit lebih besar daripada yang lain. Kami melancarkan sebahagian besar doh ke dalam lapisan, meletakkannya dalam acuan, isi di atas, tutup dengan bahagian kedua doh yang dilancarkan ke dalam lapisan, jepit tepi dengan kuncir. Atau kita buat pai. Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira setengah jam.
Borsch Ukraine dengan kubis masam
Untuk menyediakan hidangan ini, kami ambil sauerkraut separuh dengan segar, bit, wortel, bawang, kentang, kacang rebus, lemak babi masin, pasta tomato, minyak sayuran dan bawang putih. Di dalam kawah, kami memanaskan minyak, meletakkan bawang dan wortel, dicincang ke dalam jalur, kubis segar, kentang dadu, rebus sehingga separuh siap. Secara berasingan, masak atau panggang bit dalam kulit. Tambahkan sosuk kubur ke dalam kawah dan simmer sehingga lembut, tambah sedikit air jika perlu. Masukkan kacang, isi makanan yang disediakan dengan air panas, masak hingga mendidih selama 5 minit. Peelkan bit, gosokkan pada parutan kasar, tambahkan pes tomat, garam, rempah, gula secukup rasa. Tambah campuran ini kepada sup sayur-sayuran yang mendidih. Segera tambah lemak masam dengan bawang putih dan keluarkan dari panas. Biarkan borscht disedut selama kira-kira 10 minit, tetapi anda tidak boleh tutup dengan penutup sementara hidangan panas, kerana borscht pasti akan kehilangan warna.