Cahaya dan lapang, mulut dan memuaskan - pastri puff berbeza. Walaupun pelbagai pilihan memasak, tukang masak baru boleh mengatasi hidangan ini.
Pilih resipi anda
Doh untuk memilih
Puff pastry untuk membuat pai juga boleh dibeli siap, mempercayai pengilang dan menjimatkan masa. Walau bagaimanapun, dalam kes sedemikian, hasilnya tidak selalu memenuhi jangkaan, jadi doh sebaiknya dilakukan secara bebas, dengan mengambil kira semua pilihan individu dan memilih produk berkualiti tinggi. Dalam kes ini, anda boleh membuat margin untuk membeku dan, jika perlu, pada masa akan datang, dengan cepat membakar kek lazat dengan kos yang minimum. Anda juga boleh menyimpan produk separuh siap pelaksanaan anda sendiri di dalam peti sejuk, maka hidangan itu boleh disiapkan dalam hitungan minit.
Bergantung kepada bentuk dan pengisian, pastri pewarna ragi atau yis bebas digunakan. Untuk kek manis, contohnya, dengan keju kotej, epal atau jem, pilihan pertama adalah lebih baik - produk dari adunan ini akan menjadi subur dan lembut pada masa yang sama. Tetapi lapisan mereka tidak terlalu jelas.
Mereka yang mengira kalori dengan berhati-hati, lebih baik memilih ujian yis. Fakta adalah bahawa kurang mentega atau lemak menggantikannya dimasukkan ke dalamnya, kerana ia naik dalam ketuhar thanks untuk ragi dan teknologi pembentukan khusus pembentukan.
Doh tanpa ragi disyorkan untuk membakar lidah dan produk lain tanpa mengisi, selalunya croissant disediakan daripadanya, dsb. Walau bagaimanapun, secara eksperimen, anda boleh mencari pilihan yang sempurna di mana pengisian kegemaran anda akan digabungkan dengan terbaik satu atau satu lagi ujian.
Cara memasak pastri puff di rumah
Dasar untuk pastri puff adalah tepung dan mentega. Kebanyakan suri rumah lebih suka memasak pastri puff "dari awal" supaya tidak terlepas penggantian mentega dan mentega lain di atas meja mereka. Di rak kedai kini pelbagai jenis produk separuh siap diwakili secara meluas, tetapi sangat jarang, mereka benar-benar termasuk mentega. Pengadun doh beku sering menggunakannya untuk mengurangkan kos produk, jadi harganya terlalu menggoda.
Resipi
- tepung gandum - 0.5 kg;
- mentega - 100 g;
- air - 200-250 ml;
- garam - 1 sudu teh;
- telur ayam - 1 pc.
Sebelum menguli doh, anda perlu mendapatkan mentega dari peti sejuk supaya ia mempunyai masa untuk melembutkan sedikit dan menjadi suhu bilik. Setelah mencampur tepung dengan air dan telur, tambah garam sedikit, perlu untuk mencapai konsistensi doh dumpling. Setelah menerima bola volum, ia mesti ditinggalkan untuk beberapa lama, ditutup dengan serbet atau tuala dapur. Setelah melancarkan doh yang beristirahat, mentega yang dipotong menjadi kepingan (saiz satu sendok makan) diletakkan di tengah.
Setelah mengedarkan minyak lembut pada permukaan doh, perlu membentuk sejenis "sampul surat", membungkus sisi, bahagian bawah dan atas pembentukan ke arah pusat. Minyak hasilnya tersembunyi di dalamnya, ia mesti kekal dalam proses mengalihkan adunan.
Berhati-hati dengan melicinkan lapisan atas dengan tangan anda, doh yang dihasilkan dilipat separuh dan kemas dilancarkan. Kemudian semua manipulasi diulangi lagi dan lagi. Lebih banyak masa dan usaha dibelanjakan untuk proses ini, pai yang lebih lazat dan berkesan akan berubah. Apabila dibakar, mereka akan jelas membezakan pelbagai lapisan, dan minyak yang telah merendamnya akan membuat pai meleleh di mulut anda.
Setelah beberapa lama, benjolan adunan yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam peti sejuk selama seperempat jam. Selepas minyak "menggenggam", doh sekali lagi mula melancarkan, secara berkala melipat dengan sampul untuk membentuk lapisan. Pada dasarnya, adalah dibenarkan untuk hanya melipatgandakan pembentukan pada separuh dan menguli kembali dengan baik. Adalah penting untuk memastikan minyak yang lembut tidak mula bocor.
Apabila melancarkan doh ragi, anda harus berhati-hati kerana ia sangat lembut dan halus. Jika anda keterlaluan dengan tekanan dan minyak terlalu keras, pembentukannya mungkin pecah. Sebaliknya, minyak yang sangat lembut atau marjerin akan menjadi sukar untuk ditahan di dalam pembentukan - ia dapat dengan mudah bocor. Baking dari adunan itu memerlukan lebih banyak kemahiran, tukang masak yang tidak berpengalaman terlebih dahulu harus mencuba tangannya pada produk dari adonan yang tidak beragi.
Setelah kerja selesai dengan doh, anda perlu mengembalikannya ke peti sejuk sekali lagi dan memberi tumpuan kepada pengisian. Selepas itu. bagaimana pai akan dibentuk, ada yang meletakkannya lagi sejuk untuk sementara waktu - dipercayai bahawa produk akan berubah menjadi udara dan minyak akan lebih baik meresap lapisan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, masa pembakar boleh meningkat sedikit.
Membakar dan menggoreng
Produk dari pastri puff, diberikan strukturnya, dimasak dengan cepat. Oleh itu, pengisian, terutamanya jika ia termasuk daging, ayam, ikan dan telur, mesti tertakluk kepada rawatan haba terlebih dahulu. Hasilnya, dalam ketuhar atau dalam kuali, kandungan pai hanya "mencapai" keadaan yang diingini.
Pada suhu 190 darjah, seperempat jam adalah cukup untuk pai. Sudah tentu, pengisian dan ukuran produk adalah penting, serta pilihan individu - seseorang suka kue yang enak, digoreng dengan baik. Lain-lain cuba untuk mendapatkan pastri awal, tanpa menunggu warna gelap adunan, sebaik sahaja pai naik dan menjadi warna keemasan yang menyenangkan. Aroma, yang mula menyebar dari ketuhar, juga memberitahu tentang kesediaan hidangan - yang bermaksud bahawa hidangan tidak lama lagi boleh dihidangkan di atas meja.
Tak lama sebelum penghujung masa, bahagian atas produk boleh disejukkan dengan putih telur, maka keraknya akan menjadi cerah. Sebelum berkhidmat, sesetengah gris pastri dengan mentega cair (bulu angsa atau berus khas sesuai untuk ini). Akibatnya, pai akan menjadi bersinar yang menyenangkan dan akan menjadi lebih wangi.
Sesuai untuk membuat pastri puff dan kuali. Hidangan ini boleh digoreng dalam minyak mentega atau minyak sayur-sayuran (bergantung kepada pengisian), bertukar secara bergiliran apabila siap. Dengan cara ini, produk harus dibentangkan pada serbet atau tuala kertas sebelum berkhidmat untuk mengeluarkan lemak yang berlebihan. Hanya pai yang dipindahkan ke piring.
Apabila digoreng, pai sangat sejuk dan lebih renyah, tetapi nilai kalori mereka juga meningkat.
Apakah pengisian
Banyak resipi untuk pastri puff boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar - manis dan gurih. yang mungkin termasuk:
- daging (dihiris atau dicincang);
- ayam dan dadanya (hati ayam);
- sosej (sosej, ham, sosis);
- ikan (segar atau dalam tin);
- keju dan keju kotej;
- sayuran (kubis, kentang, dan sebagainya).
Produk di atas boleh digabungkan dengan berjaya, mencari citarasa baru dan pengalaman masakan. Sebagai contoh, sosej yang dikenali ramai dari tahun-tahun sekolah dalam doh telah mendapat pandangan baru - sekarang ia dipanggil "pelajar." Selain mengisi daging, kentang tumbuk dan kadang-kadang walaupun keju tersembunyi di lapisan sedemikian. Hidangan ini ternyata sangat tinggi kalori dan boleh benar-benar menyenangkan mereka yang, kerana kajian mereka, hidup dalam jadual yang sibuk.
Kubis digabungkan dengan produk daging dan daging. Ayam boleh digabungkan dengan cendawan atau kentang, dan ikan dengan nasi dan bawang. Terdapat banyak pilihan, dan banyak daripada mereka agak mudah untuk menyediakan dan agak menjimatkan untuk disediakan.
Ramai suri rumah sering memasak kek pastri atau pai ikan. Ikan segar untuk ini mesti diproses terlebih dahulu, sementara produk dengan ikan kalengan sangat mudah dilaksanakan. Sesungguhnya anda hanya perlu membuka balang dan campurkan kandungannya (dengan pengecualian cecair) dengan nasi dan rempah yang direbus.
Untuk mempelbagaikan meja rumah dan pada masa yang sama menyelesaikan masalah dengan sisa-sisa makan tengah hari atau sarapan pagi, apa yang dipanggil pizza tertutup akan membantu. Untuk pengisiannya, anda boleh menggunakan sayur-sayuran, produk daging, dan tentu saja sekeping keju yang terletak di dalam peti sejuk, yang sudah kering sedikit dan tidak sesuai untuk sandwic.
Sesuai untuk pengisian dan hati ayam, yang mesti terlebih dahulu dibakar ringan atau digoreng. Untuk rasa - tambah bawang cincang halus dan wortel, rempah pada masa ini. Konsistensi pengisian boleh berbeza-beza - dari kepingan-kepingan kecil ke tekstur sejenis paste. Anda boleh mencampur hati dengan sedikit nasi dimasak sehingga separuh masak atau kentang rebus dengan rempah dan herba segar (dill, pasli, dll.)
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, samsa semakin popular. Di rumah, hidangan ini, yang berasal dari negara-negara Asia Tengah, boleh dimasak sesuai keinginan anda, dan tanpa meragui kualiti produk. Bentuk dan pengisian samsa agak pelbagai dan mempunyai banyak variasi. Perkara utama hanya mengisi pastri dan mengisi daging. Untuk baking seperti itu, daging dicincang halus dan daging cincang, yang telah digoreng dengan bawang dan rempah, sesuai. Sesetengah resipi juga mempunyai kentang. Direbus hingga separuh masak, ia menggabungkan dengan campuran daging dan menjadi pengisi hangat untuk paru-paru dalam penyediaan pastri puff.
Sayur-sayuran dan buah-buahan
Pasta pastri adalah cara yang baik untuk mempelbagaikan jadual anda semasa musim menuai musim gugur. Potong epal ke dalam kepingan nipis, lobak merah dan puree labu, zucchini dengan gula dan zaitun lemon atau oren, kentang dengan herba segar aromatik, kubis, dimasak dalam pelbagai cara dan dengan bahan tambahan yang berbeza - ini hanya sebahagian kecil daripada banyak pilihan yang boleh dilakukan dengan mudah dalam tempoh ini cambuk.
Cincang halus (lebih baik dicincang) kubis dibenarkan pada sedikit sayuran atau mentega. Selepas ia berkurang, tambah telur atau campuran susu telur, dengan segera bercampur-campur secara intensif. Anda boleh menambah herba dan rempah segar kepada citarasa anda. Apabila menyiapkan pengisian, jangan lupa bahawa ia masih "menjangkau" semasa membakar, jadi jangan rebus terlalu lama supaya tekstur sayur tidak hilang.
Lembut dan sihat adalah pengisian wortel. Sayur-sayuran akar bersaiz sederhana perlu dibersihkan dan direbus, dan kemudian dibuang. Sesetengah orang suka menambah telur rebus yang halus, tetapi tanpa ia ternyata sangat lazat. Hidangkan pai ini panas, dengan mentega.
Anda terutamanya boleh menyerlahkan pastri tanpa gula dengan keju cottage. Untuk pastri jerami itu, pengisian disediakan dengan herba dan rempah segar, keju juga sesuai sebagai penambahan.
Pastri kreatif dari pastri puff
Baru-baru ini, kek terbuka dengan pelbagai kepingan (ham, bacon, keju), yang diletakkan dalam susunan yang berbeza pada lembaran doh, menjadi semakin popular. Kemudian ia lipat dan luka. Apabila membakar, pengisian mencair, menyambung dan menetapkan lapisan, dan produk diperolehi dalam bentuk yang paling pelik.
Anda boleh memasak mereka dalam kelompok - potong doh ke segi empat atau segi empat tepat, letakkan di atas kepingan, contohnya, sosis yang dimasak. Setelah melancarkannya ke dalam silinder dan meletakkannya ke dalam acuan, selepas lima belas hingga dua puluh menit anda boleh mengharapkan sesuatu yang serupa dengan bunga yang boleh dimakan. Hanya ada batas untuk imaginasi dalam perniagaan ini, jadi pastri kreatif seperti ini boleh menjadi pilihan yang sangat baik untuk menghabiskan masa bersama anak-anak. Pada masa yang sama, pakar kuliner kecil bukan sahaja dapat memperoleh kemahiran yang berharga, tetapi juga cuba merealisasikan idea yang berani.
Kek pastri manis
Antara pengisi untuk produk tersebut boleh dikenalpasti:
- buah-buahan segar dan beri (epal, pear, aprikot, ceri, raspberi, stroberi, dll);
- memelihara, kesesakan, kesesakan dan kesesakan;
- keju kotej dengan pelbagai aditif (gula vanila, krim masam);
- buah-buahan kering, keseluruhan atau hancur (aprikot kering, prun, kismis - bersama-sama dan secara individu, serta penambahan kacang).
Jika pengisiannya terlalu cair dan terdapat risiko kebocoran di dalam oven, anda boleh menggunakan kanji kecil untuk menebalnya. Jam atau jem akan menjadi lebih padat ketika membuat roti, jika anda menambah sedikit pemikat semulajadi - epal halus parut. Ini tidak akan menjejaskan rasa, dan pengisian akan menjadi lebih padat dan tahan di dalam produk.
Rempah-rempah epal boleh sedikit ditaburi dengan jus lemon, maka mereka tidak akan menggelapkan semasa baking. Untuk produk dengan pengisian seperti itu, kayu manis juga sangat baik, rasa yang baik dengan epal.