Kek ragi sebenar harus lembut, lembut, subur, sejuk. Tetapi kadang-kadang mereka menjadi kering. Ini mungkin disebabkan oleh beberapa faktor, di antaranya terdapat pelanggaran teknologi penyediaan doh, bahan-bahan yang tidak betul atau perkadaran mereka, atau pengisian kering.
Pilih resipi anda
Haluan
Selalunya, pai dengan beras (soba), kentang, daging dan gula-gula diperolehi kering. Dalam pengisian ini, terdapat sedikit cecair dan lemak. Lebih-lebih lagi, dalam pai kering di antara pengisian dan adunan, lompang terbentuk, kerana adunan adunan itu gagal. Ia merosakkan semua jenis pai. Pengisian tidak boleh kering. Sebaliknya, ia harus membantu ujian menjadi lebih megah dan lebih lembut, menambah lemak dari dalam. Itulah sebabnya bawang goreng (kira-kira seperempat daripada jumlahnya) mesti ditambah kepada kentang dan beras, lebih-lebih lagi, dengan minyak di mana ia digoreng. Daging cincang juga mesti digoreng dengan bawang. Sekiranya anda tidak suka bawang, tambahkan 150 g mentega lembut ke pengisian selesai dan gosok. Perkara yang sama boleh dilakukan dengan mengisi manis.
Bahan-bahan untuk Doh Ragi
Bagi doh, ia boleh disediakan dari pelbagai ramuan. Anda boleh menggunakan susu segar, susu masam atau air untuk ujian, serta menambah minyak sayuran, mentega atau marjerin, gunakan yis kering atau segar. Seseorang tidak bertelur sama sekali. Setiap perempuan simpanan mempunyai resipi sendiri. Tetapi doh untuk pai lembut dan kek yis renyah kering adalah berbeza. Doh untuk pai goreng goreng juga berbeza dari adunan untuk pai yang dibakar di dalam ketuhar.
Untuk pai, anda perlu mengambil lebih banyak telur dan mentega (marjerin). Untuk 500 g tepung, tambah 3 telur, mentega atau marjerin - 200 g, gula - dua sudu, garam - satu teh, 350 ml susu, 25 g yis (jika anda menggunakan kering - 6 gram). Dalam kes ini, doh akan berubah menjadi kering dan rapuh.
Pai, yang sebaliknya, harus lapang dan cair di dalam mulut anda, disediakan mengikut resipi yang berbeza. Kue kering, yang diasah pada produk susu yang ditapai, akan menjadi lebih megah. Harus kurang telur dalam pastri untuk pai. Untuk 500 g tepung dan semua bahagian di atas, satu telur cukup. Gula - satu sudu. Sekiranya pai manis, empat sudu. Tetapi mentega memerlukan 300 g.
Untuk pai ragi goreng dalam minyak, lebih baik untuk menguli doh dalam minyak sayuran (setengah gelas per paun tepung).