Di dalam perniagaan restoran, terdapat peraturan untuk menghidangkan pelbagai hidangan, pelanggaran yang mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap perkhidmatan tersebut. Semasa menganjurkan jamuan rumah, anda juga harus berpandukan peraturan standard untuk hidangan. Hidangan pertama yang disajikan di atas meja adalah makanan ringan.
Pilih resipi anda
Makanan ringan - Ini adalah hidangan pertama yang disajikan di atas meja. Terdapat pelbagai jenis snek yang mungkin. Tetapi semuanya ditujukan kepada satu keputusan - untuk merangsang nafsu makan. Makanan ringan boleh dibahagikan kepada panas dan sejuk. Selanjutnya, mereka sudah dibahagikan mengikut klasifikasi yang luas. Setiap jenis makanan ringan mempunyai peraturan khasnya sendiri.
Makanan ringan sejuk
Permulaan sejuk dihidangkan sebelum panas mengikut jenis ketat mengikut jenis. Suhu bekalan 10-14 ° C Pembuka selera dingin dihidangkan dalam hidangan tunggal dan dalam pelbagai hidangan, dipilih mengikut saiz. Keadaan utama adalah bahawa pinggan tidak menutup tepi pinggan. Sebagai hidangan, lebih baik menggunakan piring porselin, serta hidangan kristal untuk kaviar.
Sebelum menghidangkan pembuka selera yang sejuk, jadual harus dihidangkan dengan plat dan set makanan ringan. Sekiranya udang karang adalah salah satu pembuka selera sejuk, maka peralatan makan khas diperlukan.
Pertama sekali, gastronomi ikan dihidangkan. Ia termasuk kaviar, sardin, sprat dan ikan putih dan merah asin. Sturgeon dan kaviar salmon dihidangkan di salur kristal. Di bawahnya ia harus kaviar dengan ais. Pastikan anda mempunyai plat di sebelah serbet, di mana mereka meletakkan sudu bahagian dengan pemegang ke kanan. Kaviar ayam dipotong ke dalam bahagian dan dihidangkan di atas dulang ikan. Spread ikan biasanya tersebar dalam bentuk rombus. Di samping itu, mereka meletakkan soket di mana terdapat minyak atau bawang. Di sebelah kiri kaviar mereka meletakkan plat palsu dengan toast. Ikan masin dihidangkan pada hidangan bujur, atau gerai ikan. Ikan itu hendaklah dipotong menjadi kepingan nipis dan dihidangkan tanpa hidangan sampingan. Apabila berkhidmat, snek atau garpu meja diperlukan. Ikan salai yang panas dihidangkan pada hidangan bujur porselin dengan hidangan sampingan. Sprats dibentangkan di dulang sprat dan dihidangkan dengan lemon dan herba. Herring dihidangkan dengan hidangan sampingan (kentang rebus) dihiasi dengan pasli. Suatu soket tambahan untuk minyak juga disediakan. Daripada set, pisau mentega, garpu untuk herring dan sudu untuk kentang diperlukan. Juga herring cincang boleh dibentangkan dalam bentuk ikan keseluruhan dengan kepala dan ekor. Ikan rebus dihidangkan dengan hidangan sampingan sayur-sayuran. Ikan dipotong, disejukkan, dan kemudian dibentangkan pada hidangan. Sebagai hiasan, sayur-sayuran dan salad disediakan. Selain hidangan, sos diletakkan. Udang, ketam, lobsters dan lobsters dihidangkan secara menyeluruh dalam mangkuk porselin atau mangkuk salad. Satu periuk dengan mayonis diletakkan. Setiap tetamu mesti mempunyai peralatan khas, dan di sebelah kiri ada semangkuk air untuk mencuci tangan.
Berikut adalah senarai pembuka sejuk adalah sayur-sayuran. Naturals disajikan dalam mangkuk salad dan pasu bersama ais makanan. Sayuran jeruk, serta cendawan, dihidangkan tanpa ais dalam mangkuk salad dan pasu. Salad dan vinaigrettes disajikan lebih kerap dalam bentuk berpengalaman dalam mangkuk salad. Kadang-kadang salad dibuat dalam bentuk koktail yang disajikan di bahagian-bahagian dan tidak dipenuhi dengan gelas khas. Sayur-sayuran yang diasinkan dihidangkan pada mangkuk atau hidangan salad. Untuk setiap hidangan, tambah sudu pencuci mulut.
Daging sejuk dihidangkan pada hidangan bujur. Allsorts, daging panggang, daging aspic, gulung dan permainan boleh dihidangkan dengan atau tanpa hidangan sampingan. Rolls mesti ditutup dengan tuala kertas. Di sebelah kiri setiap hidangan dimasukkan ke dalam pasu pada piring patty dan sudu pencuci mulut dengan pemegang ke kanan.
Keju keras dihidangkan dihiris dan dibentangkan pada plat atau piring patty. Selain itu letakkan pisau untuk mengiris. Keju yang pelbagai boleh dihidangkan pada hidangan porselin, serta di dulang rotan atau di papan.
Canapes dibentangkan pada hidangan bujur atau bulat. Pastikan tongkat atau bilah tongkat. Di samping itu, harus ada cangkir dengan kancing yang dilapisi dengan tuala. Valovans dan tartlets dibentangkan pada hidangan bulat, ditutup dengan serbet. Selain itu, harus ada garpu dan sendok, atau spatula.
Makanan ringan panas
Makanan ringan panas disajikan selepas yang sejuk. Suhu bekalan hendaklah 75-90 ° C. Plat untuk hidangan ringan panas dipanaskan hingga 40-50 ° C. Jika pembuka selera sejuk lebih sering dihidangkan pada hidangan berbilang hidangan, maka pembuka selera panas perlu dihidangkan dalam hidangan hidangan tunggal.
Lempeng yang disumbat dihidangkan secara berasingan. Iaitu lempeng secara berasingan, mengisi secara berasingan. Pancake dihidangkan di dalam kuali-kuali, pengisiannya dihidangkan sama ada dalam mangkuk ais, atau di periuk, atau di kedai-kedai.
Ikan bakar dan julienne dihidangkan di dalam masakan cocotte, di mana hidangan itu dibakar. Kokotnitsy terletak di pinggir hadapan dengan tuala yang diukir. Di samping itu, serbet untuk pemegang dan sudu pencuci mulut untuk julienne diletakkan.
Bebola daging dihidangkan di dalam kuali-kuali, atau dalam hidangan pelbagai hidangan. Selain itu letakkan satu sudu dan garpu.
Artikel berkaitan
Peraturan yang tidak standard untuk hidangan hidangan