Bagaimana mozzarella dibuat dan apa yang sepatutnya? Keju kategori mozzarella yang tergolong dalam - lembut, muda atau jeruk - difikirkan mana-mana, tetapi tidak di Itali. Mereka berkata: "Keju adalah keju, dan mozzarella adalah mozzarella."
Pilih resipi anda
Mungkin seperti definisi ironis atau sebaliknya, dia terima kerana masa pengeluaran. Lagipun, masak apa-apa keju lain memerlukan banyak masa: parmesan, sebagai contoh, disediakan selama setahun, grana padano - setahun setengah. Dan untuk membuat mozzarella dari susu, ia akan mengambil masa hanya lima hingga enam jam.
Mozzarella klasik, mozzarella di bufala, dibuat daripada susu kerbau hitam. Ia lebih padat dan berlemak, dan keju dari itu diperoleh dengan rasa cerah, kaya, sedikit asin. Malangnya, mozzarella ini tidak disimpan selama satu-satunya, hanya satu hari, dan oleh itu anda boleh mencuba hanya di Itali. Nah, orang-orang yang tidak pergi ke Semenanjung Apennine setakat ini harus puas dengan bola salju putih dalam saline.
Mozzarella juga dibuat daripada susu lembu. Di Itali ia dipanggil "bunga susu", fior di latte, dan tidak kurang suka. Ia lebih segar untuk rasa, tetapi sangat lembut.
Mozzarella segar yang baik haruslah:
1. Salji putih. Warna kuning hanya terdapat di mozzarella, yang dibuat daripada susu berkualiti rendah atau disimpan dengan tidak betul.
2. elastik. Mozzarella yang betul melompat keluar dari kotak seperti bola ping pong. Ia tidak kaku dan tidak rosak seperti keju kotej.
3. Lancar. Kerak kering tidak boleh diterima, bola mozzarella harus bersinar. Dan jika anda memotongnya, maka sedikit cecair akan keluar.
4. Lapisan dalam. Tidak perlu ada gelembung udara atau lubang di potong.
5. Dengan tubercle kecil di tempat kepala dikoyakkan dari jumlah jisim.
6. Melebur di dalam mulut.
Untuk rasa, mozzarella, dimasak mengikut semua peraturan, segar, dengan keasidan sedikit, sangat menyenangkan dan lembut. Penjagaan mesti diambil untuk memastikan integriti pakej tidak terjejas dan terdapat air garam secukupnya dalam kotak atau beg. Tanpa itu, keju kering serta-merta. Itulah sebabnya pengeluar menasihatkan: apabila membuka pakej, jangan tuangkan cecair itu. Lebih baik tuangkan ke dalam balang dan jangan makan bola di sana. Simpan mereka tidak lebih dari dua hari di rak bahagian bawah peti sejuk.
Memasak dengan mozzarella adalah keseronokan. Pertama, ia cair dengan sempurna, menyebarkan ke atas hidangan dalam lapisan seragam. Kedua, dia tidak mempunyai rasa dan bau yang kuat, yang bermaksud bahawa keju sesuai untuk hampir semua hidangan. Itali memakannya dalam kombinasi yang berbeza. Sebagai contoh, dengan zaitun dan wain putih. Atau dengan buah beri dan vermouth manis. Tetapi para sahabat yang ideal mozzarella adalah dan tetap tomato dan kemangi, ia adalah dari ketiga-tiga bahan yang disediakan pembuka caprese Itali klasik.
Mozzarella hanya pada pandangan pertama memberikan kesan keju yang sangat ringan. Malah, kandungan lemaknya boleh mencapai 40%, kalori - 300 kilokalori setiap 100 gram.
Mozzarella adalah keju mahal. Untuk menghasilkan satu bola saiz tinik dewasa memerlukan 5 liter susu.
Keju ini mempunyai beberapa jenis: bola besar mozzarella dipanggil bocconcini; kecil, saiz ceri manis - ciliegini; kecil, bersaiz kacang, perlini; braided - mozzarella treccia; salai - mozzarella affumicata.