Kepala ikan paling sering dibenci oleh perempuan simpanan dan dibuang dengan kejam. Ini benar-benar salah, kerana dari mereka anda boleh memasak sup lazat - kaya, tebal, gemuk. Nelayan yang berpengalaman sentiasa membuat sup dari kepala, sirip dan juga skala.
Pilih resipi anda
Ikan yang terbaik untuk memasak sup telus dianggap sebagai pike bertengger, ruff, perch, ikan bandeng. Sup lazat juga diperolehi dari asp, ikan mas, ikan mas, kerudung, rudd. Ikan laut juga sesuai - contohnya, cod, halibut, macrorus dan lain-lain. Dari kepala sturgeon, beluga, salmon, nelma, sturgeon stellate, anda boleh memasak sup berlemak dan kaya.
Adalah dipercayai bahawa telinga akan lebih enak jika dimasak daripada 2-3 jenis ikan.
Sebagai tambahan kepada kepala, sirip yang dipangkas, ekor, kulit bersama dengan skala digunakan untuk memasak sup, dalam kes-kes yang jarang berlaku, susu. Tripe dan usus dianggap bahan buangan, terutama sekali karena banyak ikan (terutama sungai dan kolam) mempunyai berbagai parasit.
Kepala ikan yang dihiris perlu dibasuh dan dibuang. Perut memberi kepahitan semasa memasak, jadi disarankan untuk memotongnya dengan segera. Kemudian letakkan kepala anda dengan air sejuk dan letakkan di atas dapur. Jika mereka dibekukan, anda tidak perlu mencairkannya, jika tidak, anda boleh kehilangan beberapa sifat rasa. Melemparkan daging ke dalam air mendidih juga akan menjadi kesilapan, kerana ia akan merebus tidak sekata. Jangan biarkan terlalu banyak mendidih, lebih baik memasak pada api yang rendah. Secara tradisional, sup ikan dimasak dalam periuk enamel atau tanah liat.
Waktu memasak bergantung pada jenis ikan. Kepala kecil ikan laut akan mendidih lebih cepat daripada kepingan besar ikan sungai. Adalah penting untuk diingat: jumlah masa untuk rawatan haba ikan tidak boleh kurang daripada 20 minit, kerana hanya di bawah keadaan ini semua parasit sepenuhnya mati.
Untuk membuat sup lebih wangi dan berguna, pelbagai akar akan ditambahkan kepadanya, contohnya lobak, bawang, lobak, saderi, dan lain-lain. Tidak diperlukan untuk memotongnya dengan teliti, kerana ia masih akan dipisahkan dari sup bersama-sama dengan residu ikan. 5 minit sebelum akhir memasak, anda boleh menambah lada merah dan hitam, daun bay dan rempah lain.
Sabun siap perlu ditapis dengan teliti melalui penapis atau kasa. Secara umum, kandungan kepala ikan cukup dimakan, tetapi tidak semua orang memutuskan untuk menambahkannya kepada diet mereka.
Berdasarkan sup aromatik dan kaya yang dihasilkan, anda boleh memasak sebarang sup. Secara tradisinya, kentang dan telur ditambahkan ke telinga, ikan dan kubis, beras, barley mutiara atau bubur gandum berjalan dengan baik. Untuk membuat kaldu emas, anda boleh meletakkan wortel dengan bawang di dalamnya. Sauerkraut rebus sehingga separuh masak atau acar timun rebus dalam kuali dengan bawang kadang-kadang ditambah ke kuah ikan berlemak. Terima kasih kepada "sorotan" sedemikian, sup menjadi sedikit masam dan menyerupai acar.
Untuk meningkatkan aroma sup ikan, nelayan menambah 50 g vodka ke sup yang disediakan.
Sesetengah suri rumah secara berasingan dalam periuk rebus besar kepingan ikan atau daging lain dan masukkannya ke sup atau ke piring sebelum disajikan. Anda boleh memasak daging secara langsung di dalam sup dari kepala - perkara utama bukan untuk mencerna, jika tidak ia akan menjadi keras dan kurang manis. Bagi kanak-kanak, lebih baik memasak ikan terlebih dahulu dan hati-hati memisahkan daging dari tulang, kemudian masukkannya ke dalam sup. Pada akhir memasak, atau tepat di atas pinggan, anda boleh memotong sayur-sayuran: dill, pasli atau saderi.