Sosej buatan rumah memerlukan banyak masa dan usaha dari pelayan wanita. Tetapi produk daging dari daging lembu dan babi sebenar akan menjadi makanan ringan yang sangat baik di meja perayaan dan makan malam keluarga. Terdapat banyak resipi untuk sosis yang dimasak, contohnya, seperti Doktor, anda boleh memasak produk salai yang tidak dimasak menggunakan pelbagai rempah.
Pilih resipi anda
Babi buatan sendiri dan sosis daging lembu - "Beer" direbus
Anda perlu:
- daging lembu - 600 gram;
- babi ham - 350 gram;
- pala tanah - 2 g;
- lada hitam - 2.5 g;
- gula - 3 g;
- membran kolagen (80 mm).
Tuangkan daging babi dengan pisau ke dalam kiub 1x1 cm. Menggabungkan daging lembu dengan daging cincang, memukul jisim di atas meja, tambah rempah dan kacau sehingga rata. Potong membran kolagen ke dalam jalur 20-25 cm dan celupkan dalam air suam. Rendam dalam air ini selama setengah jam supaya kulit menjadi elastik.
Menggunakan suntikan sosej atau muncung khas dalam pengisar daging, isi semua kepingan cangkerang dengan daging yang disediakan. Isikan dengan ketat. Keluarkan cengkerang yang penuh dengan twine di kedua-dua hujungnya.
Simpan sosis daging yang dibentuk di atas meja selama kira-kira setengah jam supaya anak ayam lebih baik boleh rendam dalam rempah-rempah pada suhu bilik. Selepas itu, letakkan di tempat yang sejuk selama 2 jam. Pewangi akan dipeluwap, dan gelembung udara akan datang ke permukaan kulit. Kemudian mereka dapat diperhatikan dan dipadamkan.
Sekarang lanjutkan untuk memanaskan sosej. Masak produk yang dimasak di rumah harus dikukus atau di dalam ketuhar dengan pengukus kombi pada suhu 80 ° C. Juga, sosis yang dimasak mengikut resipi ini boleh dimasak dalam periuk perlahan, menetapkan mod yang dikehendaki. Kesediaan produk ditentukan oleh termometer dapur. Ia perlu mencapai 70 ° C di dalam roti.
Homemade Munich daging babi dan sosis daging lembu: resipi mudah
Anda memerlukan 1 kg daging cincang:
- daging babi berani (bahu) dan daging lembu - dalam perkadaran yang sama;
- air pada suhu bilik - 100 ml;
- komposisi rempah untuk sosis Munich - 6 g;
- cangkang babi semulajadi - 2 m;
- garam - 20 g;
- mustard kering, madu - pilihan;
- jus lemon secukup rasa.
Tuangkan daging dalam pengisar daging dengan diameter lubang 3-4 mm. Sejukkan daging cincang hingga 0 ° C. Masukkan bumbu untuknya: campuran siap untuk sosej. Komposisi rempah tanah boleh disediakan secara bebas.
Untuk melakukan ini, menggabungkan dalam bahagian yang sama pala tanah, pasli kering, lada hitam, serta secubit kecil kapul buah, zaitun lemon. Juga masukkan bumbu rempah yang lain.
Pindahkan daging cincang ke mangkuk pengisar, tuangkan dalam air suam yang sama dan pukulkannya sehingga halus, ia harus mendapatkan konsistensi pasta. Adalah penting bahawa suhu daging tidak melebihi 12 ° C.
Isikan suntikan sosej dengan daging yang disediakan, jika tidak ada, anda boleh menggunakan pengisar daging dengan muncung dengan diameter 15 mm. Rendamkan sarung babi dalam air suam, letakkan di atas tabung jarum suntik atau penggiling daging dan isi dengan daging cincang.
Bahagikan produk setengah jadi yang dipenuhi dengan potongan 7-8 cm untuk mendapatkan sosej dalam bentuk sosej. Apabila berpusing, lipat produk selesai dalam cincin. Panaskan air dalam periuk hingga mendidih (90 ° C). Letakkan sosis di dalamnya dan masak sehingga suhu di dalam sosej mencapai 70 ° C.
Sessi buatan sendiri brendi yang dibuat daripada daging babi dan daging lembu
Anda perlu:
- babi rendah lemak - 2.2 kg;
- daging lembu - 700 g;
- bacon keras tanpa garpu - 1.4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Untuk perasa:
- garam meja - 75 g;
- pelepasan tanah - 10 gram;
- lada hitam - 25 g;
- ulas - 10 g;
- pala tanah - 15 g;
- lada merah panas - secukup rasa;
- paprika manis - 40 g;
- bawang putih granulated - 20 g;
- bijaksana - rasa;
- garam nitrit - 1 g;
- membran kolagen (diameter 40 mm) - 4 m.
Langkah memasak
Babi harus dibekukan, untuk resipi ini ham, bilah bahu atau leher sangat bagus. Strip daging dan lemak dalaman. Gunakan pisau untuk memotong daging dengan irisan 1x1 cm, dan daging lembu sedikit lebih halus - 0.5-0.8 cm. Babi melalui penggiling daging dengan gril yang paling kecil.
Campurkan komponen daging dan kacau sehingga rata. Setelah menguli, pukulkan daging cincang supaya kolagen dibebaskan dan daging cincang telah memperoleh ketumpatan yang diperlukan. Tuangkan cognac ke dalam jisim, sekali lagi campurkan dengan baik. Balut bekas dengan bungkus plastik dan sudu dalam semalam (10-12 jam).
Campur semua rempah, gosok dalam pengisar atau penggiling kopi ke keadaan serbuk. Masukkan bumbu dalam daging cincang dan kacau dengan teliti. Supaya daging tepu dengan bumbu, rendam daging yang disediakan dalam wadah tertutup dalam keadaan sejuk.
10 jam selepas masak daging cincang, potong potongan kolagen ke dalam segmen 35-40 cm. Rendamnya dalam air suam supaya mereka mendapat keanjalan yang diperlukan. Keluarkan air yang berlebihan, kerana sosej perlu dikeringkan tanpa rawatan haba, dengan cara yang sejuk, sehingga tidak memerlukan kelembapan berlebihan.
Isi shell dengan daging cincang dengan ketat, mengelakkan penampilan gelembung udara. Ikat pinggang dengan knot atau ketatkan dengan twine. Menempatkan kulit lembu di beberapa tempat supaya udara dapat mengalir dengan bebas semasa proses pengeringan.
Gantung sosis daging di bar dengan baling-baling supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Keringkan produk daging pada suhu + 4 ° C di kawasan yang kering, berventilasi selama 3-4 minggu.
Di dalam pangsapuri bandar, boleh, sebagai contoh, peti sejuk dengan rejim suhu tertentu. Jangan lupa memantau dengan teliti semasa masak sosej supaya semua produk lain dikemas rapat. Adalah dinasihatkan bahawa peti sejuk dilengkapi dengan peminat. Setiap hari pada waktu pagi dan petang anda perlu menghidupkannya selama 2-3 jam.
Tentukan kesediaan sosej kering oleh jisim terakhir produk. Timbang semua sosej sebelum menggantung. Oleh kerana kehilangan kelembapan, jisim harus dikurangkan sebanyak separuh.
Babi buatan sendiri dan sosis daging "Susu": resipi klasik
Anda perlu:
- daging lembu - 300 g;
- daging babi berani (leher atau bahu) - 700 g;
- susu - 50 ml;
- garam - 25 g;
- bawang putih - 9 g;
- gula - 2 g;
- lada hitam - 1 g;
- ketumbar tanah - 1 g;
- membran kolagen - 3 m.
Tuangkan semua daging ke dalam garpu yang sangat halus dalam penggiling daging dengan rak dawai halus, dan tatal ke atas ulas bawang putih yang dikupas di tempat yang sama. Letakkan keseluruhan jisim dalam mangkuk pengisar dan juga memukul untuk memotong lebih baik lagi.
Masukkan susu, rempah dengan jisim dan kacau dengan baik. Di samping itu, hapuskan pemadat sosis: ini akan membantu untuk mencapai tekstur yang bersambung dan padat dan mengelakkan buih-buih udara di dalamnya. Tutup mangkuk dengan daging cincang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam untuk masak.
Sediakan membran kolagen. Untuk melakukan ini, rendam dalam air hangat sehingga anjal. Kemudian mulailah mengisi dengan daging cincang dengan menggunakan picagari dapur. Apabila cangkangnya tersumbat rapat, bahagikan daging ke dalam panjang panjang yang anda perlukan, kira-kira 10-15 cm setiap satu. Ini mudah dilakukan dengan menatal shell di sekitar paksinya.
Tusukan produk separa siap dengan jarum, gantungkannya di atas palang dan berdiri untuk mengelak daging cincang di dalam peti sejuk pada 0 ° C. Masak sosej pada suhu 90-95 ° C dalam kuali selama 30-40 minit.
