Pilaf adalah salah satu hidangan kegemaran saya. Baru-baru ini, di rak-rak di kedai-kedai, di jabatan makanan siap sedia, saya telah melihat pelbagai variasi pilaf yang berbeza. Dengan daging babi, dengan daging lembu, dengan kambing, dengan ayam, dengan capers. Oleh itu, saya sampaikan kepada anda resipi untuk pilaf klasik yang sebenar dalam gaya Ferghana, terima kasih untuk memasak hidangan oriental ini di rumah.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - Nasi - 1 kg
- - Lobak - 1 kg
- - Bawang - 3-4 kepala sederhana
- - Lemak ekor lemak (untuk aromatisasi minyak) - tidak lebih daripada 100 gram
- - Minyak sayuran - 300-350 gram
- - Domba - kira-kira 800 g
- - Bawang putih - 2-3 kepala keseluruhan, atau satu kepala, dibuang ke dalam gigi
- - Lada panas - 2-3 keping
- - Chickpeas (nohat, nugat, hummus, Turki kacang) - dalam bentuk kering, kira-kira 100 gram
- - Zira (jintan) - satu setengah hingga dua sudu teh
- - Kismis - dua hingga tiga sendok makan
- - Barberry - satu sudu (dalam bentuk kering)
- - Lada panas dan garam secukup rasa
Manual arahan
1
Bilas nasi agar air terakhir tetap bersih. Kupas kepala bawang putih, tetapi jangan memisahkannya menjadi ulas. Bawang bawang 3 dan wortel, potong bawang ke dalam cincin setengah, dan wortel dengan jalur nipis. Panaskan kawah dan panaskan minyak di dalamnya. Dalam minyak ini, goreng bulu yang tidak diselap sehingga ia menjadi hitam. Padamkannya. Potong sisa bawang dan kacau, goreng sehingga warna emas gelap, dibutuhkan sedikit kurang dari 10 minit. Tambahkan daging kambing, potong dadu, dan goreng sehingga kerak muncul.
2
Masukkan wortel, goreng selama 3 minit tanpa kacau, kemudian kacau rata dan masak selama 10 minit lagi, kacau sentiasa. Tuangkan air mendidih sehingga 1 cm lebih tinggi dari seluruh isi kawah. Tambahkan lada kering panas, kembalikan panas sekali lagi dan reneh selama satu jam. Campurkan zira dan ketumbar, gosokkan dengan tangan atau dalam mortar, tetapi lebih baik dengan tangan anda. Tambah barberry dan hantar semuanya bersama-sama dengan daging. Tambah garam. Kurangkan haba dan masak sehingga lobak merah selama 10-15 minit.
3
Bilas nasi lagi, longkang ke air. Pakai daging, layu. Meningkatkan haba ke maksimum dan tuangkan air mendidih ke dalam kawah supaya ia meliputi beras dengan lapisan 3 sentimeter. Sebaik sahaja beras menyerap air, tekan kepala bawang putih ke dalam isi kawah, mengurangkan haba ke medium dan reneh sehingga beras siap. Menggunakan sudu slotted, periksa kesediaan: jika bunyi itu pekak apabila anda memukul nasi kecil, dalam pilaf ia perlu untuk membuat beberapa melalui punctures dengan sudu kayu nipis. Kemudian tutup, panaskan minima dan biarkan selama 30 minit.
