Rahsia memasak pilaf ini termasuk lima ramuan. Untuk pilaf yang berjaya adalah penting: daging yang baik, beras biasa (rapuh), jumlah lobak yang banyak dan bawang, rempah dan hidangan di mana pilaf dimasak.
Pilih resipi anda
Kuali yang sempurna
Dalam periuk biasa atau kuali, pilaf sebenar tidak akan berfungsi dengan dua sebab. Pertama, hidangan harus sedemikian rupa sehingga pilaf tidak terbakar. Kedua, ia mesti menyimpan haba supaya pilaf "mencapai" selepas memasak. Satu bekas yang ideal untuk memasak pilaf dianggap sebagai kawah. Ia diperbuat daripada besi tuang, mempunyai bentuk hemisfera, menyempitkan ke bawah dengan bahagian bawah bulat. Dinding kawah itu tidak kurang daripada satu sentimeter tebal.
Ciri-ciri teknologi memasak
Ciri-ciri hidangan untuk pilaf dikaitkan dengan ciri-ciri teknologi masakan. Pilaf secara tradisional dimasak di atas api terbuka (oleh itu, bahagian bawah kawah adalah bulat dan bulat). Pertama, ia dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi segi empat tepat atau segi empat hingga 3-4 cm. Ia harus fillet kambing (dalam versi - daging lembu, daging babi atau ayam) tanpa tulang, urat dan lemak. Daging dibentangkan di bahagian bawah kawah, disejukkan dengan lemak ekor (dalaman) lemak dan cepat digoreng dengan api yang tinggi. Kemudian, bawang dan wortel yang dicincang kasar ditambahkan ke daging dengan jerami, kiub atau pada parutan kasar, masih gemuk. Semuanya digoreng lagi sehingga wortel memberikan warna. Rempah dan garam ditambah dengan daging dengan sayur-sayuran. Padi jenis longgar yang dibasuh untuk membersihkan air tertidur sehingga nasi siap tidak melekat bersama. Air dibuang ke dalam kawah pada fasa jari yang meliputi lapisan nasi. Kuali ditutup oleh tudung dan dimasak dengan api yang rendah sehingga semua air mendidih. Kemudian ia diketepikan selama setengah jam supaya pilaf "mencapai".