Hari ini, menu restoran menawarkan pelbagai pilihan untuk steak daging sapi, nama yang kadang-kadang hanya gourmet sebenar yang boleh difikirkan. Mata rusuk, stik koboi, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - ini bukan hanya nama hidangan, ini adalah tenderloin yang hanya menguasai 15% daripada jumlah jisim daging lembu. Itulah sebabnya harga mereka begitu tinggi, dan rasa itu sempurna.
Pilih resipi anda
Ribeye steak
Jenis stik yang paling popular. Fillet dipotong dari bahagian rusuk daging lembu, antara 5 hingga 12 tulang rusuk. Ia terdiri daripada otot, yang mempunyai beban minimum. Ia berbeza dengan daging lembut dengan lapisan lemak yang diucapkan, yang mencairkan dan mengisi stik dengan jus semasa proses memasak.
Stik koboi
Stik koboi, dia mata rusuk pada tulang pendek tulang rusuk daging. Berat rata-rata stik berbeza dari 400 hingga 600 gram. Rasanya tidak berbeza dengan ribeye.
Striploin
Striploin, atau stik New York, dipotong selepas 13 tulang rusuk dari bangkai lumbal. Tenderloin dibezakan oleh serat daging padat dan besar dan sedikit lemak. Rasanya lebih ketara dan kaya daripada mata rusuk. Daging memerlukan penggorengan yang teliti, kerana mudah kering.
Tomahawk
Satu-satunya stik pada tulang panjang menyerupai bentuk hatchet India. Ia dipotong dari bahagian yang sama dengan ribeye, hanya panjang tulang rusuk yang dilucutkan adalah kira-kira 15 cm. Banyak tukang masak mengatakan bahawa tomahawk adalah tidak lebih daripada satu pemasaran yang mempromosikan penjualan tulang biasa untuk harga stik mahal. Tetapi tomahawk steak juga mempunyai penyokong yang bersemangat yang mendakwa bahawa tulang itu memberi rasa daging yang enak dan penampilan estetika yang indah.
Tibon
Jenis stik yang unik, seperti menggabungkan dua kliping sekali gus, sebenarnya striploin dan filet mignon itu sendiri. Ia terdiri daripada dua buah otot, dipisahkan oleh tulang dalam bentuk huruf T. Di satu sisi steak daging tepu dengan jumlah minimum lemak, di sisi lain - suatu tenderloin dengan rasa ringan. Ia berbeza dari stik lain dalam berat besar, kira-kira 700-900 gram. Memasak stik kerana gabungan dua jenis daging, anda perlu berhati-hati, kerana terdapat risiko pada satu tangan untuk tidak menggoreng daging, dan yang lain kering.
Chateaubriand
Yang paling tebal daging stik. Sebahagiannya sama dengan filet mignon, tetapi beberapa kali lebih banyak. Ia dianggap sebagai salah satu tenderloin yang paling mahal, kerana beratnya adalah kira-kira 3% daripada jumlah jisim daging lembu. Ia dipotong di kedua-dua belah tulang belakang dan kelihatan seperti potongan berbentuk gelendong panjang. Stik mempunyai rasa yang halus, untuk memberikan juiciness, tukang masak sering membungkusnya dengan sekeping bacon.
