Cranberry betul dianggap sebagai yang paling berguna daripada buah beri yang tumbuh di latitud utara. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C dan bahan-bahan lain yang mempunyai kesan pemulihan dan terapeutik. Oleh itu, antara kaedah penuaian cranberry untuk musim sejuk, pilihannya sangat dihargai yang membolehkan untuk mengekalkan sifat semulajadi buah beri ini.
Pilih resipi anda
Ciri-ciri berguna cranberry
Buah-buahan Cranberry, sebagai tambahan kepada gula (terutamanya glukosa dan fruktosa), bahan pektin dan vitamin, mengandungi pelbagai asid organik (sitrik, oleik, ursolic, malic dan sebilangan yang lain), jadi buah-buahan itu sendiri mempunyai sifat pengawet. Oleh itu, penuaian cranberry untuk musim sejuk agak berbeza daripada kaedah yang digunakan untuk buah lain. Sebagai contoh, cranberi direndam mengekalkan kualiti mereka dengan sempurna walaupun dalam air kosong.
Dengan tahap asid askorbik (vitamin C), cranberry adalah setanding dengan buah sitrus. Beri juga mempunyai vitamin lain:
- thiamine (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- pyridoxine (B6),
- folasin (B9),
- tocopherol (vitamin E)
- Vitamin K.
Di samping itu, betaine dan pelbagai bioflavonoid, serta makro dan mikronutrien, dimasukkan.
Cranberry telah lama digunakan sebagai ejen kuat untuk selesema, tonsilitis, dan juga rematik. Daun digunakan dalam ubat-ubatan rakyat untuk proses keradangan dan penyakit sistem genitouriner.
Bagaimana dengan mudah membuat cranberry untuk musim sejuk
Terdapat banyak pilihan untuk menuai beri penyembuhan ini untuk musim sejuk, anda hanya perlu memilih kaedah yang paling sesuai. Diyakini bahawa jumlah maksimum vitamin dan bahan berharga membolehkan anda menyimpan beku dan pengeringan.
Cranberry Berries:
- membekukan segar
- kering
- lap dengan gula
- disimpan dalam air (cranberry direndam)
- menyediakan sirup dan sos.
Di samping itu, daun cranberry kering, yang juga mempunyai ciri-ciri berharga - telah lama digunakan dalam perubatan rakyat.
Beri apa yang paling sesuai untuk penuaian musim sejuk
Keupayaan beri untuk terus segar dan tidak merosot bergantung kepada kandungan asid organik: semakin tinggi tahap mereka (lebih banyak cranberry berasid), semakin lama kehidupan rak mungkin berubah. Cranberry yang belum masak daripada konsistensi yang agak padat, ia tidak berkerut, tidak memberikan jus, oleh itu ia mudah diproses. Anda hanya perlu membiarkan beri masak. Untuk melakukan ini, mereka boleh diletakkan di dasar keranjang rotan atau kotak kardus, ditaburi kain bersih dan kering.
Pada suhu bilik, cranberry biasanya mengambil masa satu hingga dua minggu untuk mencapai keadaan normal. Proses pematangan akan mempercepatkan sedikit helah: di sebelah buah beri anda perlu meletakkan apel atau tomato masak. Fakta adalah bahawa mereka mengeluarkan etilena, yang akan mempunyai kesan merangsang pada cranberry.
Walau bagaimanapun, cranberry tidak matang, gelap kepada warna merah, mungkin tidak memperoleh rasa yang mendalam. Oleh itu, adalah lebih baik, walaupun memerlukan manipulasi tambahan, untuk mengambil berry merah atau bahkan ungu yang gelap. Cranberry semacam itu biasanya dituai sudah pada musim luruh lewat, mereka lebih lembut dan mudah rosak semasa pengangkutan, ia memerlukan banyak usaha pemprosesan. Walau bagaimanapun, rasa beri ini lebih menyenangkan, mereka tidak mempunyai kepahitan. Selain itu, ia adalah dalam cranberry, yang dikumpulkan sepenuhnya masak, yang mengandungi jumlah maksimum vitamin.
Cranberry Freeze for Winter
Cranberry tidak boleh berdiri beku berulang, jadi lebih baik untuk menghabiskan lebih sedikit masa untuk persiapan yang teliti. Jika berry masak betul beku, vitamin dan zat berharga dapat dipelihara hampir sepenuhnya.
Penyediaan buah beri adalah universal untuk semua jenis. Sebelum membeku (pengeringan, mengelap, merendam, dan lain-lain) cranberry perlu diselesaikan dan dibilas dengan baik. Buah-buahan yang rosak dan rosak mesti dibuang dengan teliti. Melontar mereka tidak berbaloi - mereka sesuai untuk membuat minuman buah-buahan yang lazat, tetapi mereka tidak boleh mendapatkan buah beri yang dimaksudkan untuk penyimpanan.
Adalah penting bahawa tiada air pada buah sebelum mereka diletakkan di dalam peti sejuk. Jika tidak, mereka akan bersama. Ini boleh berlaku, dan jika anda membekukan sedikit "buah beri yang bocor." Ini boleh dielakkan oleh cranberry beku dalam lapisan nipis, sebagai contoh, pada palet atau polietilena, dan beberapa "lantai" boleh dibentuk. Hanya apabila beri "klac" dan menjadi cukup keras, mereka harus dituangkan dalam paket.
Dalam kes-kes di mana buah-buahan segera beku dalam bekas atau beg, dari masa ke masa mereka boleh berubah menjadi benjolan. Ia akan sukar untuk memisahkan sudu atau dua dari jumlah jisim, jadi anda perlu menggunakan keseluruhan bahagian.
Cranberry, beku segar, boleh mengekalkan rasa mereka selama berbulan-bulan. Berry memerlukan pembeku yang luas, tetapi pada musim sejuk, mereka membolehkan anda memasak minuman buah-buahan yang lazat, sos dan hanya menghias hidangan selama beberapa minit.
Pada musim sejuk, beri seperti ini berguna untuk jeli dan minuman buah-buahan yang lazat, dari mana anda boleh membuat sos untuk daging, serta menambah pengisian untuk baking. Cranberry akan menghiasi dan memperkayakan rasa jeruk atau sauerkraut, tambah semangat untuk krim untuk kek atau pastri. Cranberry beku juga sangat diperlukan dalam diet seseorang yang sejuk - pada tanda-tanda pertama penyakit, doktor mencadangkan minuman hangat yang banyak, dan minuman buah-buahan boleh menjadi sangat berguna.
Menuai cranberry kering untuk musim sejuk
Pada masa lalu, sebelum penciptaan oven dan pengering elektrik, cranberi yang dikumpul pada bulan September dan Oktober telah tersebar di lapisan nipis di tempat yang kering, dilindungi dari cahaya matahari langsung. Di zaman dahulu, buah berminyak (merah muda pucat, dengan "tong hijau") juga digunakan - mereka mencapai keadaan itu sendiri, dan kemudian secara beransur-ansur kering di udara, berubah menjadi penuaian yang unik dalam nilai pemakanannya.
Anda hanya boleh kering buah masak, di mana cengkerang tidak pecah. Memandangkan rasa beri (tahap kandungan asid), anda boleh menambah sejumlah gula kepada mereka. Untuk melakukan ini, mereka mula-mula blanched dalam sirap.
Beri kranberi mempunyai kulit yang agak tebal dan padat, jadi sebelum pengeringan, bahan mentah yang terpilih dan dibasuh perlu dicuci dengan air mendidih atau dicelupkan dalam air panas seminit. Sekiranya dikehendaki, buah beri juga boleh ditinggalkan selama tiga hingga empat jam dalam sirap gula untuk menjadikan bahan kerja lebih manis. Kemudian cranberry perlu dilemparkan ke dalam colander, sambil menanti airnya sepenuhnya. Sekarang buah beri sudah sedia kering.
Beri kranberi boleh dikeringkan dalam pelbagai cara:
- dalam gelombang mikro;
- dalam ketuhar;
- dalam pengering elektrik;
- di udara.
Apabila pengeringan beri dalam gelombang mikro, kisi dielektrik ditutup dengan kain kapas yang bersih dan kering. Cranberry perlahan-lahan merebak di atas satu lapisan. Selepas tiga minit pengeringan buah beri anda perlu mencampur dan menghidupkan pemasa sekali lagi untuk masa yang sama. Langkah-langkah ini diulangi, bergantung kepada saiz dan darjah kematangan cranberi, beberapa kali - tempoh tiga minit bergilir-gilir dengan berehat sebentar dan kacau hingga saat kelembapan sepenuhnya hilang dari buah dan mereka menjadi sesuai untuk penyimpanan musim sejuk.
Biasanya beri dibelanjakan dalam ketuhar gelombang mikro tidak lebih daripada setengah jam, termasuk rehat. Adalah penting untuk menyimpan bahan kerja yang dihasilkan di tempat yang gelap dan kering supaya mereka tidak kehilangan kualiti mereka selama beberapa bulan.
Untuk pengeringan dalam ketuhar, beri dibentangkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik, yang diletakkan di dalam ruang yang dipanaskan hingga 45 ° C. Selepas cranberry berada dalam ketuhar, anda mesti memantau dengan teliti perubahan penampilannya. Pada tanda-tanda pertama beri-berai, suhu harus dibawa ke 70C secara beransur-ansur. Tempoh keseluruhan proses boleh beberapa jam, masa bergantung kepada kekuatan ketuhar dan kualiti beri.
Dari semasa ke semasa, adalah penting untuk membuka pintu ketuhar untuk memastikan peredaran udara semasa proses pengeringan. Pada masa yang sama, ia patut menjadikan lembaran penaik supaya kesan pada buah beri seragam di semua pihak.
Cara mengeringkan cranberry dengan alat khas adalah yang paling mudah dan ergonomik. Di samping itu, pengering elektrik akan menyediakan mereka untuk musim sejuk, bukan sahaja lazat dan sihat, tetapi juga menarik secara visual. Hasilnya, cranberry boleh digunakan bukan sahaja untuk minuman buah-buahan, pencuci mulut, sos, dll, tetapi juga untuk menghias pelbagai hidangan.
Dengan kaedah pengeringan ini, buah beri yang dipilih dan disediakan pertama kali diletakkan pada tuala kertas. Ia menyerap air yang boleh kekal pada cranberry selepas berkedut. Kemudian beri diedarkan secara merata pada palet, dan pengering elektrik dihidupkan dalam mod 55C. Jumlah masa pengeringan boleh empat puluh jam. Sepanjang masa ini, palet perlu ditukar - buah di bawah mungkin lebih cepat daripada yang di atas.
Peminat pilihan semula jadi boleh memanfaatkan cara lama - pengeringan udara. Persediaan untuk itu adalah standard, ia telah diterangkan di atas. Wain terpilih, baik dibasuh dan kering dibentangkan dalam satu lapisan pada palet buatan khas yang diperbuat daripada kayu atau papan lapis, ditutup dengan kertas kerajang atau kertas. Palet kisi juga boleh digunakan. Beri boleh dikeringkan di balkoni atau loteng, tanpa lupa mencampurkan cranberry dengan teliti setiap hari supaya udara mengalir secara merata kepada semua buah-buahan.
Ia adalah mustahil untuk menyimpan cranberry kering yang disediakan untuk musim sejuk, bergantung kepada hasil, dalam beg atau bekas, serta bekas kaca. Sesuai untuk menyimpan beg beri dan fabrik yang diperbuat daripada fabrik semulajadi, seperti flaks. Walau bagaimanapun, mereka boleh digunakan hanya dalam keadaan kelembapan yang rendah, sebaliknya walaupun kualiti cranberry kering (seperti penuaian lain jenis ini) boleh merosot.
Biasanya ia cukup untuk mencari tempat yang sejuk di mana matahari tidak datang. Walau bagaimanapun, jika terdapat sebarang keraguan bahawa buah-buahan kering hingga akhir dan mengekalkan kualiti mereka selama beberapa bulan, lebih baik meletakkannya dalam peti sejuk atau peti sejuk.
Cranberry dengan gula
Jar dengan jenis penyediaan ini boleh disimpan dalam sejuk untuk waktu yang lama kerana gula, yang dalam kepekatan tertentu memperoleh sifat pengawet, serta kualiti cranberry yang sama. Terdapat banyak kaedah untuk menyediakan cranberry tersebut, bagaimanapun, dua resipi asas boleh dibezakan dengan asasnya.
Dalam bentuk pertama, beri yang dibasuh dan dikeringkan secara beransur-ansur dicurahkan ke dalam balang kaca steril dan kering. Selepas mereka dicampur, bekas harus ditoreh supaya kandungan dicampur dengan sama rata.
Resipi kedua melibatkan penyediaan puree cranberry, dihancurkan oleh pengisar atau penggiling daging. Satu kilogram buah beri memerlukan satu setengah kilogram gula. Selepas pencampuran, jisim yang terhasil dibusukkan ke dalam balang disteril yang perlu disimpan di dalam sejuk, atau dalam bekas plastik untuk pembekuan berikutnya (dalam bahagian kecil).
Kekosongan semacam itu sangat baik untuk mencipta pencuci mulut, mereka mungkin menggantikan jem atau teh. Memandangkan bahawa cranberry tidak menjalani rawatan haba, sejumlah besar nutrien disimpan.
Cranberry direndam
Penuaian cranberry yang direndam untuk musim sejuk juga terpakai kepada kaedah lama. Pada masa lalu, buah beri disimpan di bawah tanah atau kanopi sejuk, tetapi sekarang tin boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk atau di balkoni.
Beri kranberi dituangkan ke dalam balang kaca di atas bahu, dan kemudian dituangkan dengan air sejuk. Anda boleh mengambil air ditapis atau air botol biasa, walaupun rasa terbaik adalah apabila menggunakan air mata air. Memandangkan bahawa cranberry adalah pengawet yang sangat baik, hanya dua ramuan yang mencukupi untuk menuai beri direndam. Tin, ditutup dengan tutup plastik, sangat tahan terhadap penyimpanan di dalam sejuk. Pada masa yang sama, jumlah maksimum vitamin dipelihara dalam buah beri. Cranberry sebahagiannya memindahkan bahan berharga kepada air - ia boleh digunakan untuk minum, memasak atau untuk tujuan kosmetik.