Jangan membelanjakan wang untuk buah-buahan eksotik yang mahal untuk mengambil daging kebab bersama mereka. Teh hitam yang paling biasa mempunyai semua asid dan enzim yang diperlukan untuk melembutkan serat daging.
Pilih resipi anda
Marinades untuk daging, yang dimaksudkan untuk penyediaan barbeku, hari ini tidak dapat dihitung. Asid (asetik, malik, sitrik) atau buah-buahan asid (lemon, kiwi, nanas, pepaya) digunakan terutamanya kerana ia mengandungi enzim yang membantu melembutkan daging. Walau bagaimanapun, kaedah penjerukan paling mudah dan paling murah adalah teh hijau hitam biasa. Pemusnahan serat otot daging secara efektif dengan bantuan daun teh yang sangat diseduh dijelaskan oleh kenyataan bahawa sebatian kimia minuman ini dianggarkan sebanyak tiga ratus, di antaranya terdapat juga asam organik. Di samping itu, daun teh kering juga dihasilkan oleh pengoksidaan sehingga 80%.
Semua orang boleh memilih untuk merangkul pelbagai teh kegemaran mereka mengikut budi bicara mereka, kedua-dua daun dan berbutir. Sungguh baik jika teh dibancuh adalah tuang cukup, tetapi tanpa kepahitan. Sebagai peraturan, 50 g daun teh diambil setiap liter air mendidih. Anda perlu membuat begitu banyak teh supaya daging yang disediakan untuk kebab sepenuhnya ditutup dengan perapan. 3-4 kg daging memerlukan 2-2.5 liter. Pembuatan teh disediakan sebelum mengiris daging ke dalam bahagian, kerana dia masih perlu menyejukkan suhu bilik.
Daging babi, anak domba, atau daging lembu muda dipotong menjadi seberat 40-50 g, ditaburi dengan garam, dicampur dengan bawang cincang pada separuh cincin (2-3 biji sederhana setiap 1 kg daging), dicampur dengan teliti dan diisi dengan teh yang tegang. Walau bagaimanapun, tidak setiap pakar masakan menganggapnya perlu untuk menambah garam secepatnya, garam dan menambah rempah selepas pengasam teh telah dikeringkan. Saya mesti mengatakan bahawa ini tidak akan menjejaskan rasa barbeku masa depan.
Rempah tanah boleh digunakan sebagai rempah, walaupun teh sendiri memainkan peranan yang sama. Dalam masakan China dan Burma, teh kering menjadi serbuk dan digunakan dalam campuran dengan garam dan bawang putih sebagai perasa untuk pelbagai hidangan daging. Oleh itu, penggunaan garam dan rempah-rempah yang serentak dalam daun teh adalah wajar. Tetapi hanya menuangkan daging dengan perapian yang disediakan tidak cukup, anda perlu menghancurkannya dengan baik dengan tangan anda. Selepas itu, anda boleh menutup bekas dengan daging dan letakkan di tempat yang sejuk (peti sejuk, balkoni, bilik bawah tanah) selama 4 jam.
Anda boleh membuat persediaan untuk barbeku dan lebih awal daripada 4 jam untuk menggoreng. Keuntungan dari pengasam teh adalah tepat bahawa daging di dalamnya tidak akan terbelah menjadi serat, seperti yang terjadi di bawah pendedahan yang berpanjangan kepada kiwi atau nanas. Kerana ia akan menjadi jeruk malam atau siang, ia tidak akan menjadi lebih buruk. Sebaliknya, kebab akan menjadi lembut dan berair. Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, potongan daging harus dikeluarkan dari perapian, dicincang sedikit di tangan dan diikat pada lidi. Kebab sedemikian akan disediakan dalam masa 20-30 minit.
Pada masa ini, adalah baik untuk memotong bawang dalam cincin separuh atau cincin dan letakkannya dalam perair cuka (1 gelas air: 0.5 sudu besar garam, 1 sudu teh cuka), kemudian untuk melayani dalam barbeku. Pakar mengatakan bahawa ini adalah tambahan tambahan untuk barbeku, dan bukan campuran mayonis dengan saus tomat.