Memasak potong goreng berair dalam amalan tidak begitu mudah. Sesetengah suri rumah membeli daging cincang terpilih, ikuti semua arahan resipi dengan tepat, dan hidangan masih agak kering. Untuk mengelakkan ini, anda perlu mengetahui beberapa rahsia memasak daging cincang untuk potong.
Pilih resipi anda
Pemilihan daging
Untuk membuat cutlets subur dan berair, pertama sekali, anda perlu memilih daging yang betul untuk daging cincang. Pilihan yang ideal akan menjadi kelebihan fillet atau sekeping dari depan bangkai. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah daging dari scapula kepada daging cincang, tetapi lebih baik untuk menolak ham belakang, kerana ia mempunyai kekeringan, ketumpatan dan kekasaran, yang lebih sesuai untuk aspic. Daging cincang yang paling berair diperoleh bukan dari satu tetapi dari beberapa jenis daging, contohnya, kambing, daging lembu dan daging babi.
Ia tidak disyorkan untuk menambah susu segar untuk daging cincang untuk potong - ia hanya akan memburukkan ciri luaran dan rasa hidangan.
Anda juga boleh memberikan juicyiness dan airiness susu dengan teliti menguli daging cincang dan menangkisnya dengan baik. Ini akan menembusi daging dengan oksigen. Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk menambah sedikit air rebusan panas kepada daging - sama seperti daging menyerap. Dalam kes ini, selepas menambahkan cecair, konsistensi forcemeat harus menyerupai konsistensi krim masam tebal. Bagi telur, mereka bukan komponen potongan wajib, kerana hidangan itu boleh berubah menjadi keras. Oleh itu, lebih baik sama ada mengecualikan telur dari resipi sama sekali atau memperkenalkan hanya telur kuning ke dalam daging cincang.