Blanching adalah rawatan haba jangka pendek yang membolehkan anda menyimpan kebanyakan vitamin dan mineral dalam produk. Selepas blanching, sayur-sayuran, buah-buahan dan beri boleh tertakluk kepada pembekuan yang berpanjangan.
Pilih resipi anda
Blanching adalah istilah masakan untuk mendidih jangka pendek sayur-sayuran, buah-buahan dan beri dalam air mendidih. Sesetengah produk terputus semasa pemprosesan. Fenomena ini memberi nama kepada proses itu, kerana perkataan "whiten" diterjemahkan ke dalam bahasa Perancis sebagai blanchir.
Apakah sayur-sayuran yang blanching?
Blanching membolehkan pembasmian kuman produk tanpa menjejaskan kualiti mereka. Dengan memasak yang berpanjangan, sayuran dan buah beri kehilangan banyak nutrien mereka. Mengeringkan atau mencemaskan pendek bukan sahaja mengekalkan sehingga 70% vitamin dan mineral, tetapi juga mencipta sejenis filem pelindung pada permukaan janin, meningkatkan daya tahan dan meningkatkan rasa.
Ia disyorkan untuk asparagus, bayam dan sayur-sayuran yang agak lembut. Sebaliknya, mendidih yang berterusan memusnahkan strukturnya, dan melenyapkan, mengekalkan kelembutan aslinya.
Sayur-sayuran berlian sering digunakan sebagai pra-rawatan sebelum pembekuan. Proses ini memperlambat penapaian, menyebabkan kemusnahan struktur, aroma dan rasa produk. Di samping itu, memasak mengurangkan jumlah sayur-sayuran, yang membolehkan mereka membekukan dalam kuantiti yang lebih besar.