Iklan ini terus menjanjikan bahawa hanya satu kubus bouillon kecil yang akan memberikan hidangan rasa yang belum pernah terjadi sebelumnya dan aroma unik yang tidak dapat dibezakan dari bau daging berkualiti tinggi semulajadi. Untuk membuat kesimpulan mengenai sama ada kuah dari kubik kecil boleh menggantikan sup dari seluruh ayam atau tulang daging yang menyelerakan, pengetahuan tentang bagaimana dan dari mana makanan yang ditumpukan ini akan membantu.
Pilih resipi anda
Sejarah kiub bouillon sebenar bermula pada tahun 1883 - ketika itu usahawan Swiss, Julius Maggie datang dengan cara untuk mengekalkan sup daging yang terkonsentrasi dalam bentuk kering. Produk hidrolisis yang dimurnikan dan direbus daging dan tulang dihancurkan dalam asid bercampur dengan lemak, garam, sayur-sayuran dan rempah-rempah, dan kemudian ditekan. Hasilnya adalah "Maggi Golden Cubes" - produk yang sangat murah dan mampu dimiliki untuk semua segmen penduduk. Pada tahun 1947, Maggi dan Syarikat bergabung dengan Nestle.
Cara untuk memelihara sup daging untuk jangka masa lama dicipta sebelum itu - yang paling terkenal adalah "ekstrak daging Liebig", pengeluarannya yang bermula pada tahun 1865. Untuk membuat ekstrak yang dicipta oleh ahli kimia Justus Liebig, kami menggunakan sup daging lembu semulajadi yang direbus dan ditapis berkali-kali. "Ekstrak daging" dibeli terutamanya untuk keperluan tentera, tetapi ia tidak mendapat populariti yang luas - produk yang dihasilkan dari pembubarannya dimakan, tetapi tidak ada lagi. Menurut orang sezaman, bau ammonia yang kuat membunuh semua citarasa.
Di Uni Soviet, kiub bouillon yang dibuat secara eksklusif daripada produk semulajadi tidak memenangi populariti. Kiub mula digunakan secara besar-besaran semenjak bermulanya sembilan puluhan, apabila produk Nestle dan Knorr melonjak ke pasaran.
Resipi semasa untuk kubis bouillon telah jauh dari idea kesertian seratus peratus. Mereka termasuk ekstrak protein tumbuhan, hidrolyzate daging yang sama dalam asid hidroklorik, sejumlah besar garam, lemak, biasanya sayuran, kanji, sayur kering, perasa dan penambah rasa.
Warna keemasan dari kaldu ini dapat dicapai melalui penambahan lemak sayuran dan pewarna - riboflavin, juga dikenali sebagai vitamin B2. Walau bagaimanapun, jangan bergembira - faedah vitamin dalam komposisi kiub sedikit.
Komponen utama kubus bouillon adalah garam meja biasa. Bahagiannya boleh mencapai sehingga 50-60 peratus daripada jisim keseluruhan kiub. Walaupun pengeluar menunjukkan pada pembungkusan produk yang komposisi itu juga termasuk daging semulajadi, jumlahnya tidak dapat dipanggil tidak penting.
Rasa ciri kepekatan dimampatkan diberikan oleh monosodium glutamat yang terkenal. Sebagai tambahan kepada perasa ini, kiub itu mungkin termasuk lebih banyak lagi "enhancers" dan "improvers" rasa.
Kaldu yang diperoleh dengan membubarkan kubus dalam air mendidih tidak ada kaitan dengan sup daging kaya - nilai pemakanannya cenderung kepada sifar, tetapi sangat mudah untuk mendapatkan gastritis dengan makanan biasa dengan sup itu. Malah, kiub bouillon adalah dan kekal sebagai produk untuk kes-kes kecemasan, dan bukan untuk pemakanan harian.