Merokok adalah proses yang susah dan panjang. Jadi, merokok yang agak cepat memerlukan sekurang-kurangnya 6-8 jam, dan merokok sejuk dilakukan selama beberapa hari. Di samping itu, anda perlu menyediakan peranti untuk merokok, kedai makan, dan stok dan kayu api. Tetapi mencipta karya masakan, seperti itik dengan berry juniper, berbau asap aromatik, bernilai kerja dan masa.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Untuk kedai makan mudah:
- baldi tergalvani dengan tudung;
- alder shavings
- abu gunung
- pear
- pokok epal
- plum
- grid pada kaki;
- kayu alder
- abu gunung
- pear
- pokok epal
- plum.
- Untuk itik salai:
- 1 itik;
- bawang putih
- 2 kepala bawang;
- Garam 50-100 g;
- 10 g gula;
- 1 sudu uli tanah;
- 1 sudu teh kayu manis;
- 0.5 tsp tanah allspice;
- Daun bay 3-4.
- Untuk itik asap dengan buah beri juniper:
- 1 itik kecil;
- 100-150 g bawang putih;
- allspice tanah;
- lada hitam tanah;
- 1 sdt garam;
- 1 sdt gula;
- Asid sitrik ¼ sudu teh;
- 3-4 kering buah juniper.
- Untuk itik salai:
- itik daging tanpa lemak;
- garam (30 g per kg ayam);
- garpu (1 secik per kg burung);
- rempah (secukup rasa).
Manual arahan
1
Smokehouse mudah Mengambil baldi tergalvani, tuangkan lapisan habuk kayu atau tusuk 1-2 cm tebal di bahagian bawah. Pasang parit di dalam baldi, letakkan burung yang telah disediakan di parut, tutup baldi dengan tudung, mulakan api di bawah parut. Jangan buka tudung semasa merokok.
2
Bebek itik Hot Pinch, bilas, itik, usus, buang bulu kecil, potong kaki, leher dan sayap ke sendi pertama. Basuh burung dengan teliti. Gosok dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, rendam dalam sejuk selama 2-3 hari.
3
Tuang air pada kadar 1 liter setiap 1 kg ayam ke dalam kuali. Tuang garam, ulas, kayu manis, allspice, daun telur dan gula ke dalam air, biarkan mendidih, keluarkan dari panas dan sejuk dalam bekas yang tertutup supaya bau rempah tidak hilang.
4
Tuangkan itik dengan rebusan ini untuk menutupnya selama 1-2 sentimeter, kacau, periksa garam telah dibubarkan. Letakkan di tempat yang sejuk selama 2 hari. Keluarkan itik dari air garam, gantungnya di dalam bilik kering pada suhu bilik, tunggu sehingga burung mengering. Asap bebek untuk 4-5 jam pada suhu 70-80 ° C, kemudian 5-6 jam lagi pada 50-60 ° C.
5
Itik asap dengan labu juniper Potong itik di tengah-tengah payudara, campurkan garam, lada, gula, jintan juniper, asid sitrik, memerah bawang putih menjadi rempah. Gosok itik dengan campuran ini di dalam dan luar, letakkan di dalam piring, peras dengan berat dan jeruk selama 2 hari di dalam sejuk. Bilas dan keringkan bangkai, kemudian asap dengan cabang alder dalam asap sejuk selama 2 hari.
6
Cubit, usus bangkai, potong sayap ke sendi, kaki dan leher pertama. Basuh burung itu, potong di belakang, memisahkan daging dari tulang, buang tulang. Masukkan sajian yang dalam, taburkan dengan garam, garam, rempah, rendam dalam sejuk selama 2 hari.
7
Gulung karkas dengan kulit keluar dengan ketat, ikat dengan ikat, sapu dengan garam dan rempah, balut dengan kasa dan gantung di dalam bilik sejuk selama 2-3 hari lagi. Asap dengan asap sejuk selama 2-3 hari.