Khinkal bukan hidangan, tetapi makan tengah hari yang terdiri daripada sup daging wangi, kuih-muih, daging dan sos. Ia tergolong dalam masakan Avar dan tiada kaitan dengan Georgian khinkali.
Pilih resipi anda
Khinkal Products
Untuk menyediakan khinkal, anda memerlukan produk berikut: 500 kg daging (daging babi, kambing, daging lembu, ayam), 1 bawang, 0.5 keping bawang putih, 500 g tomato, 100 g mentega, 500 g tepung, 250 ml kefir segar, 50 g Dill segar, 50 g cilantro, 1/2 sudu soda, garam, lada hitam.
Untuk khinkal sebenar, disyorkan untuk menggunakan kambing. Apabila membeli, pilih daging yang mempunyai warna merah terang. Lemaknya harus putih, tegas, sedikit lilin ke sentuhan. Adalah wajar bahawa tulang mempunyai warna merah di pinggir potong. Kambing lama adalah gelap, dengan bau pedas, lebih baik tidak membelinya.
Teknologi masakan Khinkala
Basuh daging, letakkan dalam kuali. Masukkan bawang dan sayur yang dikupas dengan tali. Isi makanan dengan air sejuk dan letakkan api perlahan. Selepas mendidih, keluarkan buih, garam dan masak daging selama 2-3 jam.
Kukuk doh untuk khinkal. Ayak tepung ke meja untuk membuat "slaid". Lubang di tengah, tuangkan soda, garam. Secara beransur-ansur menambah kefir, menguli doh subur. Tutup dengan serbet dan biarkan untuk pemeriksaan selama setengah jam.
Buat sos khinkal. Merapatkan tomato, letakkannya dalam kuali, garam, lada, tuangkan mentega cair dan letakkan di atas api. Apabila campuran berminyak, kurangkan haba dan reneh selama kira-kira 20 minit sehingga cecair berkisar kira-kira separuh jalan. Tuangkan dill dan ketumbar, tambah sos dan reneh selama 5-10 minit lagi. Kemudian letakkan bawang putih cincang, 2 sudu besar. sudu air sejuk. Apabila sos siap, tuangkan ke dalam hidangan masak, tutup dan letakkan di tempat yang hangat.
Keluarkan daging yang disediakan dari sup, alihkannya ke kuali lain dan letakkan di tempat yang hangat. Jika sup sangat mendidih, cairkan sedikit dengan air mendidih. Bahagikan doh ke dalam 4 bahagian, gulungkan kek rata 1 cm tebal. Potong dengan rumbus dengan sisi 3-4 cm. Buang kek rata ke dalam sup mendidih dan kacampur dengan sudu slotted. Apabila mereka muncul, masak mereka selama satu minit. Mereka tidak perlu memasak lebih lama, jika tidak khinkal akan menjadi sukar.