Sekarang jeli dihidangkan di meja sebagai hidangan tradisional perayaan, tetapi jika kita berpaling ke sejarah, makanan ini tidak selalu dianggap sebagai perayaan yang layak di Rusia. Di rumah-rumah kaya, selepas perayaan, sisa-sisa makanan berkumpul, dipenuhi dengan sup, dimasak dan dibersihkan dalam keadaan sejuk. Makanan laju kedua diberikan kepada hamba. Para tukang masak Perancis memberi rasa dan rahmat baru kepada hidangan itu, sebaik sahaja fesyen untuk semua orang Perancis datang ke negara kita.
Pilih resipi anda
Bagi para peniaga jeli yang sebenar, menambah gelatin kepada hidangan dianggap bentuk buruk. Jadi sekarang kita akan memberi tumpuan kepada cara memasak aspic tanpa gelatin.
Apa untuk memasak aspic
Kunci daging jellied lazat adalah bahan daging yang dipilih dengan tepat. Adalah dipercayai bahawa tanpa tambahan kaki daging lembu, hidangan mungkin tidak membeku. Jika ada kemungkinan untuk memasak daging jellied dengan mereka, maka jangan mengabaikannya, jika tidak mungkin, maka anda tidak perlu kecewa. Bahawa jeli membeku, kaki babi cukup cukup. Hanya ada satu kaveat - kaki berbanding daging lain harus sekurang-kurangnya sepertiga. Sebagai contoh, untuk 700 gram kaki dengan kuku (ini wajib), anda harus mengambil tidak lebih daripada satu setengah kilogram daging lain. Anda boleh mengambil apa sahaja daging - daging lembu, daging lembu, ayam. Ada yang tidak mengenali daging ayam jeli. Tetapi di sini bukan untuk semua orang. Ia hanya penting untuk memahami bahawa sejumlah besar daging tidak akan membenarkan jeli dibekukan. Untuk gelling yang lebih baik, daging perlu dikeringkan dan ditiup.
Cara memasak aspic
Sebelum membuat daging jellied, perlu mencincang, mengupas dan mengisar kulit, jika perlu, dan kemudian pastikan untuk menyerapnya selama beberapa jam dalam air sejuk. Anda boleh merapikan daging sepanjang malam.
Setelah merendam, daging dicuci, dilipat ke dalam kawah atau kuali dan tuangkan 5 cm lebih tinggi dengan air dan dibakar. Selepas mendidih, api mesti dikurangkan, akan berlaku pembentukan busa berterusan, ia mesti sentiasa dikeluarkan. Proses ini berlangsung selama 10 minit, selepas itu ia berhenti sepenuhnya.
Kemudian tutup kuali dan meminimumkan mendidih. Walaupun air mendidih, anda tidak perlu menambahnya.
Cara memasak aspic
Selepas mendidih jeli, ia perlu dimasak pada api kecil selama kira-kira 5 jam. Selepas masa ini, lobak merah, bawang, akar saderi atau pasli dicuci bersih tetapi dibasuh dengan tepung. Dari rempah, allspice dan kacang-kacangan ditambah, semestinya daun bay. Garam secukup rasa, kira-kira ia boleh menjadi satu sudu garam batu.
Jika air telah direbus dengan ketara, anda perlu menambahkannya dari cerek, kerana cecair akan diperlukan. Masak jeli selama satu jam setengah. Secara umum, aspic dimasak selama sekurang-kurangnya enam jam.
Apabila jeli telah dimasak, penapis sup melalui cheesecloth atau melalui colander. Kami membuang akar yang tidak perlu, wortel dan bawang, potong daging menjadi kepingan kecil dengan tangan kami. Dalam penggiling daging, lebih baik tidak untuk tatal, jika tidak terdapat risiko meninggalkan tulang. Bawang putih dihancurkan melalui akhbar yang ditambahkan ke daging cincang. Dalam hidangan yang disediakan, kami meletakkan komponen daging jeli, kemudian isi dengan sup. Segala-galanya sangat bercampur-campur.