Sup krim berbeza dengan sup yang masam, bukannya sayur-sayuran berkanji yang menebal, tetapi bechamel dan sos kacak, krim berat, mentega dan kuning telur. Sup krim mempunyai konsistensi yang lebih sutra, kerana ia bukan hanya dihancurkan, tetapi juga disapu melalui penyaring yang kerap atau kasa. Untuk menekankan struktur halus seperti sup, keropok, cendawan goreng atau cincin bawang ditambah kepadanya.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Broth
- 1 ayam seberat kira-kira 2 kg;
- 12 cawan air;
- beberapa tangkai rosemary segar atau kira-kira 1 sudu teh kering;
- beberapa cawangan thyme segar atau kira-kira 1 sudu teh kering;
- 1 cengkih bawang putih;
- 1 lobak merah;
- 2 batang saderi dengan daun;
- 1 bawang kecil;
- 1/4 sudu teh lada wholemeal.
- Sup krim
- 4 cawan susu;
- 1/4 cawan mentega
- 2 bawang merah;
- 1 lobak merah;
- 2 batang saderi;
- 6 bulu bawang hijau;
- 6 sudu tepung;
- 8 cawan stok ayam (lihat di atas)
- 1 cawan kacang hijau beku;
- ayam rebus;
- 1 cawan krim lemak;
- garam dan lada secukup rasa.
Manual arahan
1
Sediakan stok ayam terlebih dahulu. Tuangkan air ke dalam kuali besar dan letakkan ayam, rendang rosemary dan thyme (atau herba kering), bawang putih, wortel dan saderi, dihiris, bawang, potong setengah lada hitam dan kasar. Bawa mendidih. Kurangkan haba kepada kecil, tutup dan reneh selama kira-kira 1 jam. Terikan sup dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk, letakkan ayam rebus di sana.
2
Apabila sup sejuk, keluarkan dari "bulatan" lemak berlebihan. Tuang cecair yang diperlukan untuk sup. Selebihnya sup boleh dibekukan dan digunakan untuk sos. Pisahkan dada ayam dari tulang, tutup dengan filem berpaut dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Baki daging boleh digunakan dalam salad ayam, rebus atau sandwic.
3
Dalam periuk besar dengan bahagian bawah yang berat, cairkan mentega ke atas api sederhana. Letakkan lobak merah, bawang merah, saderi. Masukkan tepung dan kacau rata. Perlahan-lahan memanaskan kandungannya, kemudian tutup dan reneh selama 10 minit. Sayur-sayuran harus lembut, tetapi tidak hilang warna. Tuangkan kacang dan bawang hijau yang dicincang. Dadu dada ayam dan tambah sayur-sayuran.
4
Tuangkan di dalam sup dan hati-hati bawa sup ke mendidih. Kurangkan haba dan tuangkan susu dengan berhati-hati supaya anda dapat mengelakkan pembentukan bau susu. Masukkan sup dengan garam dan lada dan panaskan dengan api kecil tanpa penutup selama 10-15 minit lagi. Tuangkan dalam krim. Murni sup dalam pengisar dan kemudian gosokkannya melalui penyaring yang kerap atau cheesecloth. Hidangkan dengan croutons dan chives.
5
Anda boleh memasak kacang polong, bayam segar, menggunakan brokoli, labu. Cendawan hutan, seperti chanterelles putih, morels, sangat sesuai untuk rasa halus sup krim ayam dengan kembang kol. Mereka dicuci sebelum dibasuh, kaki dipotong, topi kering dan dipotong menjadi kepingan kecil. Dalam kuali, cairkan mentega dan goreng cendawan selama beberapa minit, sehingga coklat keemasan. Cendawan musim dengan garam dan lada dan letakkan hangat di tengah plat dengan sup krim. Dalam kes ini, crouton atau keropok tidak menyampaikan sup, tetapi hanya taburkannya dengan bawang hijau.