Umat manusia membuat lonjakan besar ke hadapan apabila mereka mencipta cara memelihara makanan. Merokok adalah salah satu cara untuk mengekalkan makanan. Oleh itu, anda boleh menjimatkan pengeluaran tepat di lapangan, dengan peralatan minimum dan kelengkapan minimum. Terdapat dua cara merokok: sejuk dan panas.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- ikan
- garam kasar;
- kayu keras.
Manual arahan
1
Sediakan ikan: usus, bilas dengan teliti dan masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan garam pada kadar 1.5 kg garam setiap 10 kg produk. Anda boleh menambah gula sedikit ke garam, ini akan meningkatkan rasa produk siap. Tambah rempah kegemaran anda: lada, herba aromatik. Tutup ikan dengan hidangan rata, memerah sesuatu yang berat dan biarkan dalam air garam selama 3-5 hari, bergantung pada saiz ikan.
2
Keluarkan ikan dari air garam dan bilas: cetek dalam air mengalir selama 1-2 jam, dan besar boleh direndam sehingga satu hari. Kemudian ikan perlu dikeringkan: mengumpul kepingan kecil pada bilah 5-6 keping, meregangnya melalui mata. Lebih baik mengikat satu besar oleh ekor dan menggantungkannya ke bawah. Keluarkan ikan supaya kering di udara terbuka. Pastikan ikan itu dilalap dari semua pihak, jika perlu, masukkan kayu di bahagian perut, supaya segala-galanya di dalam juga kering.
3
Selepas 2-3 hari, gantungkan ikan kering dan kering di kedai makan dan mula merokok: arang perlu membara dan asap, mengelakkan api terbuka. Pastikan suhu merokok kekal dalam 25 darjah, jika tidak, ia akan menjadi kaedah yang panas. Proses merokok sangat halus, hampir mustahil untuk mendapatkan hasil yang sama, walaupun anda benar-benar ingin. Rasa produk akhir bergantung pada pembentukan asap, dan pada gilirannya, bergantung pada kayu, cuaca dan banyak faktor lain. Merokok adalah satu proses yang memerlukan perhatian yang berterusan, kerana anda perlu mengekalkan haba di arang sekitar jam.
4
Untuk merokok, mengambil kayu keras, konifer tidak sesuai untuk merokok, ia mengandungi terlalu banyak bahan larut, hasilnya, produk menjadi pahit. Birch sesuai untuk merokok, tetapi kulit kayu mesti dikeluarkan daripada itu, jika tidak, tar yang terkandung di dalamnya diselesaikan pada produk. Orang-orang selatan cuba menggunakan kayu api dari pokok buah-buahan untuk produk-produk merokok: mereka memperkaya rasa daging asap dengan aroma mereka. Itulah sebabnya oleh penghujung merokok, ia disyorkan untuk menambah cawangan pokok dengan kayu wangi atau rumput pedas ke arang. Sebagai contoh, asap juniper telah membasmi kuman dan memiliki aroma yang indah.
Perhatikan
Hayat rak ikan salai yang tidak masak adalah jauh lebih pendek, jadi untuk penyimpanan jangka panjang anda perlu memakannya.
Nasihat berguna
Untuk merokok sejuk, adalah lebih baik untuk mengambil ikan jenis lemak: dalam proses merokok lama, produk itu kering. Ikan berlemak mengekalkan jus mereka hanya kerana lemak mereka.