Salah satu saus pasta yang terkenal adalah sos berlapis Alfredo yang tebal. Ia perlahan-lahan mengelak setiap pasta, menghaluskan permukaannya dan melayan langit dengan rasa mentega-keju yang kaya. Untuk kali pertama, sos klasik ini disediakan pada tahun 1914 oleh chef Alfredo di Lelio di restorannya sendiri di Via del Scrofa di Rom.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Saus Alfredo klasik:
- 2 cawan berlemak 35% krim
- ¼ cawan mentega unsalted yang dihiris sejuk;
- ¼ cawan parut keju Parmesan;
- 1 cengkih bawang putih;
- garam dan lada hitam segar;
- pasli segar dicincang untuk hiasan.
- Alfredo Sauce dengan Yolks Telur:
- 2 kuning telur ayam besar;
- 250 ml krim berat;
- - ¼ cawan sejuk mentega unsalted dihiris;
- ¼ cawan parut keju Parmesan;
- ½ kopi sudu pala parut;
- garam dan lada hitam segar.
Manual arahan
1
Alfredo Sauce Klasik
Panaskan periuk kecil dengan bahagian bawah tebal di atas api yang tinggi. Tuangkan beberapa air segar dan sejuk ke bahagian bawah. Biarkan air menguap hampir sepenuhnya, tetapi pastikan bahawa hanya beberapa tetes kekal di bahagian bawah. Ini akan melindungi krim dari pembakaran.
2
Tanggalkan kuali dari panas dan tuangkan krim ke dalamnya. Kembalikan bekas ke dapur dan biarkan mereka mendidih. Kurangkan haba hingga kecil dan rebus krim sehingga mereka berlipat ganda.
3
Kupas cengkeh bawang putih, potong dalam setengah panjang, letakkan di papan pemotong dan tekan padanya dengan sisi rata bilah pisau luas. Jadi dari bawang putih akan menonjolkan lebih banyak jus yang mengandungi minyak pati, memberikan hidangan rasa bawang putih yang unik.
4
Masukkan bawang putih ke krim. Pegang dia selama hanya lima minit dan keluarkannya dengan sudu kecil. Kali ini sudah cukup untuk sos mempunyai bau yang berbeza, tetapi sayuran itu sendiri tidak memberikan rasa metalik yang ketara.
5
Keluarkan krim dari haba. Ambil pemukul. Letakkan mentega dalam sos dan perlahan-lahan campurkan mentega dan krim dengan pergerakan yang lembut dan unsharp. Sos mestilah homogen, tebal dan berkilat.
6
Tambah keju sos, terus kacau. Musim rasa dengan garam dan lada. Secara pilihan, sebelum menambah sos ke pasta panas, hiaskan dengan pasli cincang yang baru.
7
Alfredo Sauce dengan Yolks Telur
Sediakan sos Alfredo mengikut resipi klasik, tetapi tanpa tambahan bawang putih. Pukul kuning telur pertama di dalam mangkuk yang berasingan.
8
Masukkan kuning yang dibawa ke konsistensi yang diperlukan dalam sos panas, terus mencambuknya. Tambah rempah.
Nasihat berguna
Sayur-sayuran, kepingan ayam rebus panas, udang sering ditambah kepada saus Alfredo.
Untuk menyediakan sos ini dengan udang yang dikupas sejuk, mereka dibuang dari bungkusan, dibilas dengan air sejuk dan dimasukkan ke dalam sos. Kemudian kuali rebus dengan sos dimasukkan ke dalam api pada api kecil dan, kacau berterusan, mereka dipanaskan selama 3-5 minit.
Artikel berkaitan
Dip