Shank babi, yang sering dipanggil jari-jari, adalah sebahagian daripada ham bersebelahan dengan sendi lutut. Pinggan belakang lebih berbuih dan sesuai untuk penaik dan memanggang, sup, jeli dan lanspics sering disiapkan dari tongkat depan kerana ia mengandungi banyak tisu penghubung yang kaya dengan kolagen.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Shank depan gaya Itali (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 daging babi shanks seberat 400-500 g setiap;
- 1 bawang;
- 1 wortel besar;
- tangkai saderi (kira-kira 15 cm);
- 6 tangkai rosemary;
- sebuah anak pokok yang segar;
- daun bay;
- 1 cengkih bawang putih;
- 200 ml wain putih kering;
- 3 sudu mentega;
- garam
- lada.
- Sup Lentil dengan drumstick depan salai
- 1 kg drumsticks depan daging babi;
- 1 ½ cawan lentil hijau kering;
- 3 sudu mentega;
- 1 tangkai saderi (kira-kira 30 cm);
- 1 bawang;
- bahagian putih dari batang leek (kira-kira 25 cm);
- 1 cengkih bawang putih;
- 1 sudu teh thyme kering;
- garam
- lada;
- krim masam dan pasli untuk berpakaian.
Manual arahan
1
Shank depan gaya Itali (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Bawang bawang, saderi dan wortel. Dadu. Keluarkan kulit dan lemak dari tongkat, gosokkannya dengan garam dan lada. Tali herba dan daun telur ke dalam tandan dengan benang masak. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C
2
Dalam periuk tahan panas dengan pemegang yang boleh ditanggalkan, cairkan mentega dan gorengkan drum pada semua pihak. Tuang separuh wain, taburkan dengan sayur-sayuran cincang di atas, letakkan sekumpulan rempah, bawang putih dan hantar daging ke dalam oven yang dipanaskan. Goreng selama kira-kira 1 jam 15 minit, secara berkala mengambil hidangan dan taburkan dengan jus yang bocor.
3
Apabila babi sudah siap, letakkan di atas pinggan dan tutup dengan kerajang masak supaya ia tidak sejuk. Tambah baki wain ke dalam kuali, letakkan di atas api dan masak sehingga sos semakin bertambah. Puree dengan pengisar dan berkhidmat dengan daging babi.
4
Sup Lentil dengan drumstick depan salai
Potong lemak yang berlebihan dari shanks. Sekiranya mereka merokok dengan kulit, keluarkan kulit. Masukkan drumsticks dalam periuk besar, tuangkan kacang merah dan tuang 5-6 gelas air. Dibakar dan dibawa ke mendidih, mengurangkan haba minimum dan masak selama sekurang-kurangnya 1 jam.
5
Kupas dan potong bawang di cincin separuh, potong tangkai seledri ke dalam cincin, bawang putih dan saderi ke dalam irisan. Meleleh mentega dalam kuali dan goreng sayur-sayuran di atasnya sehingga bawang telus.
6
Tambah sayur goreng dan thyme ke dalam kuali. Tuangkan lebih 2 gelas air mendidih. Masak ke atas api yang rendah sehingga lentil dimasak. Tanggalkan shanks dari sup dan tambah garam secukup rasa. Jangan garam sup sehingga lentil siap, kerana garam menghalang pemusnahan cangkang kekacang dan bijirin.
7
Potong daging dari shanks dan potong ke dalam kiub. Murni sup dengan pengisar, tetapi supaya lentil sedikit tetap utuh. Masukkan babi cincang. Hidangkan kacang lentil dengan krim masam, ditaburi dengan pasli segar yang dicincang.
Artikel berkaitan
Ketua Poland